Коллагеновая оболочка для колбасы: калибры 19–65 мм, прозрачная и цветная

Коллагеновая оболочка — самый удобный вариант для домашней колбасы: ровный калибр по всей длине, не требует вымачивания от соли, пропускает дым и хорошо держит форму при варке и копчении. Здесь можно купить коллагеновую оболочку для сосисок, сарделек и колбас калибром от 19 до 65 мм — отрезками 3–5 м для дома и рулонами 50–100 м для цеха.

Калибры и для чего они

Если сомневаетесь — берите 45 мм: это универсальный калибр для домашней колбасы, который подходит к большинству насадок на мясорубку или колбасный шприц. Ориентировочно отрезок 5 м калибра 45 мм вмещает около 6 кг фарша, 40 мм — около 5 кг, 50 мм — около 7 кг.

Цвета

• Прозрачная — виден рисунок фарша; после копчения приобретает цвет дыма.
• Цвета копчения — батон выглядит копченым даже после варки или запекания без коптильни.
• Луковая — золотисто-коричневый оттенок, как от луковой шелухи.
• Карамель (Белкозин) — теплый светло-коричневый оттенок.

Цвет — только о внешнем виде: вкус колбасы определяют фарш, специи и способ приготовления.

Как подготовить и набивать

Сначала прочитайте инструкцию на упаковке: одни виды коллагеновой оболочки используют сухими, другие коротко смачивают теплой водой, чтобы стали эластичнее. Долго не вымачивайте — оболочка станет мягкой и может рваться. Набивайте холодным фаршем плотно, но с небольшим запасом; воздушные пузырьки прокалывайте иглой; концы завязывайте шпагатом. Вареные колбасы готовьте в воде 75–85 °C, пока внутри батона не будет 70–72 °C, и не кипятите. Подробнее — в статье «Коллагеновая оболочка для колбас: как выбрать калибр и как использовать».

Что еще пригодится

Для вареных и копченых колбас — нитритная соль; чтобы фарш удерживал влагу — фосфат из раздела «Действующие добавки»; шпагат и термометр для мяса — во «Вспомогательных товарах». Пропорции специй — в статье «Специи для домашней колбасы». Для традиционного вида колбасы выберите натуральные черева, а для первого раза — готовый набор для колбасы с оболочкой, нитритной солью, фосфатом и шпагатом.

Отправляем Новой почтой и Укрпочтой по всей Украине — условия доставки и оплаты.

Частые вопросы

Съедобна ли коллагеновая оболочка?

Обычно да: тонкую (19–32 мм) едят вместе с сосиской, а с толстых батонов ее чаще снимают перед нарезкой.

Можно ли коптить колбасу в коллагеновой оболочке?

Да, она пропускает дым. Режим обработки сверяйте с рекомендациями производителя на упаковке.

Сколько оболочки нужно на 1 кг фарша?

Ориентировочно: калибра 45 мм — около 0,8–0,9 м, 40 мм — около 1 м, 50 мм — около 0,7 м. Берите с запасом на завязки.

Чем Белкозин отличается от другой коллагеновой оболочки?

Белкозин — торговое название белковой оболочки на основе коллагена; у нас она есть прозрачная и карамельного цвета калибра 40–45 мм. По свойствам это такая же коллагеновая оболочка.