Коллагеновая оболочка для колбас прозрачная калибр 50 мм 100 м

Описание Коллагеновая оболочка для колбас прозрачная калибр 50 мм 100 м

Коллагеновая оболочка калибра 50 мм, прозрачная, рулон 100 м. Изготовлена из коллагена — белка соединительной ткани из шкур крупного рогатого скота, имеет ровный диаметр и одинаковую толщину стенки по всей длине, поэтому батоны получаются аккуратными и одинаковыми. Рулон 100 м — для тех, кто делает колбасу часто, для цехов и кафе; за метр выходит выгоднее, чем малые рулоны: его хватает примерно на 160 кг фарша.

Для каких колбас

Калибр 50 мм — это варёные и варёно-копчёные колбасы для нарезки: «Докторская», «Молочная», ветчинные батоны. Прозрачная оболочка показывает фарш: на срезе и на витрине видна структура колбасы, а при копчении она набирает цвет от дыма.

Как работать с оболочкой

1. Отрежьте кусок нужной длины: для батона на 1 кг при калибре 50 мм — около 62 см плюс 5 см на завязывание.
2. Коллагеновую оболочку обычно не вымачивают долго: достаточно смочить тёплой водой на 1–2 минуты или по инструкции на упаковке; после длительного вымачивания она становится мягкой и может рваться.
3. Завяжите один конец шпагатом, наденьте оболочку на насадку шприца и набивайте холодным фаршем плотно, но без избыточного давления.
4. Проколите воздушные пузыри иглой, завяжите второй конец и дайте батонам осесть в холодильнике 2–12 часов.
5. Варите при 75–80 °C до 68–70 °C внутри батона или коптите по рецепту.

Частые вопросы

Съедобна ли эта оболочка?

Нет, оболочки калибра 40 мм и больше снимают перед нарезкой. Съедобны только тонкие коллагеновые оболочки для сосисок и натуральные черева.

Почему оболочка лопнула при варке?

Чаще всего из-за слишком плотной набивки или температуры воды выше 80 °C. Оставляйте оболочке небольшой запас и варите без кипения.

Чем отличается от натуральных черев?

Ровным калибром и минимальной подготовкой. Натуральные черева дают традиционный вид и позволяют жарить, но требуют промывки и вымачивания.

Полезно знать

Коллагеновая оболочка: как выбрать калибр и как пользоваться, Специи для домашней колбасы: сколько класть на 1 кг, Нитритная соль: сколько класть на 1 кг.

Другая длина этой оболочки

Коллагеновая оболочка для колбас прозрачная калибр 50 мм.

Другие оболочки калибра 50 мм

Коллагеновая оболочка для колбас цвет копчения калибр 50 мм, Колагенова оболонка для ковбас колір копчення калібр 50 мм 100 м, Коллагеновая оболочка для колбас прозрачная калибр 50 мм.