Оболочка для колбас, Белкозин, цвет карамель калибр 45 мм 100 м

Описание Оболочка для колбас, Белкозин, цвет карамель калибр 45 мм 100 м

Оболочка «Белкозин» калибра 45 мм, карамельного цвета, рулон 100 м. Изготовлена белковая, на основе коллагена, имеет ровный диаметр и одинаковую толщину стенки по всей длине, поэтому батоны получаются аккуратными и одинаковыми. Рулон 100 м — для тех, кто делает колбасу часто, для цехов и кафе; за метр выходит выгоднее, чем малые рулоны: его хватает примерно на 130 кг фарша.

Для каких колбас

Калибр 45 мм — это варёные и полукопчёные колбасы средней толщины: «Краковская», «Дрогобычская», «Львовская», домашние батоны на бутерброды. Карамельный цвет — тёплый светло-коричневый оттенок, колбаса выглядит как подкопчённая.

Как работать с оболочкой

1. Отрежьте кусок нужной длины: для батона на 1 кг при калибре 45 мм — около 77 см плюс 5 см на завязывание.
2. Белкозин перед набивкой замачивают в тёплой воде 20–30 минут, чтобы стал эластичным, и набивают плотно: при варке он немного даёт усадку.
3. Завяжите один конец шпагатом, наденьте оболочку на насадку шприца и набивайте холодным фаршем плотно, но без избыточного давления.
4. Проколите воздушные пузыри иглой, завяжите второй конец и дайте батонам осесть в холодильнике 2–12 часов.
5. Варите при 75–80 °C до 68–70 °C внутри батона или коптите по рецепту.

Частые вопросы

Съедобна ли эта оболочка?

Нет, оболочки калибра 40 мм и больше снимают перед нарезкой. Съедобны только тонкие коллагеновые оболочки для сосисок и натуральные черева.

Почему оболочка лопнула при варке?

Чаще всего из-за слишком плотной набивки или температуры воды выше 80 °C. Оставляйте оболочке небольшой запас и варите без кипения.

Чем отличается от натуральных черев?

Ровным калибром и минимальной подготовкой. Натуральные черева дают традиционный вид и позволяют жарить, но требуют промывки и вымачивания.

Полезно знать

Коллагеновая оболочка: как выбрать калибр и как пользоваться, Специи для домашней колбасы: сколько класть на 1 кг, Нитритная соль: сколько класть на 1 кг.

Другая длина этой оболочки

Оболонка для ковбас, Білкозин, колір карамель калібр 40 мм 5 м., Коллагеновая оболочка для колбас, Белкозин, цвет карамель калибр 40 мм, Коллагеновая оболочка для колбас, Белкозин, цвет карамель калибр 45 мм, Оболонка для ковбас, Білкозин, колір карамель калібр 45 мм 50 м.

Другие оболочки калибра 45 мм

Коллагеновая оболочка для колбас цвет копчения калибр 45 мм, Колагенова оболонка для ковбас колір копчення калібр 45 мм 100 м, Коллагеновая Оболочка Цвет Луковый калибр 45 мм, Колагенова Оболонка Колір Цибульний калібр 45 мм 100 м, Коллагеновая оболочка для колбас прозрачная калибр 45 мм Фабиос, Колагенова оболонка для ковбас прозора калібр 45 мм Фабіос 100 м.