Сіль нітритна (для маринадів) 1 кг

Описание Сіль нітритна (для маринадів) 1 кг

Сіль нітритна (для маринадів) — 1 кг

Короткий опис
Сіль нітритна (натрію нітрит, NaNO2) призначена для застосування в м’ясопереробній промисловості та домашніх маринадах/сушінні/солінні з метою фіксації кольору, характерного «копченого» смаку, запобігання росту анаеробних патогенів (зокрема Clostridium botulinum) і подовження терміну зберігання продуктів. Упаковка: герметичний пакет 1 кг.

Переваги
- Забезпечує стабільний червоно-рожевий колір натуральних м’ясних виробів.
- Покращує смак і аромат при маринуванні, копченні та в’ялінні.
- Знижує ризик ботулізму при правильному дозуванні у традиційних технологіях.
- Зручна фасовка 1 кг для професійного та домашнього використання.

Склад
Натрію нітрит (основна діюча речовина), можливі добавки-антизлежувачі (мінімальні, залежно від постачальника). Вміст діючої речовини уточнюйте на етикетці.

Застосування і дозування (рекомендації)
- Цей продукт — концентрований реагент. Дотримуйтесь нормативів і рецептур.
- Типові робочі концентрації нітриту в готовому м’ясному продукті зазвичай знаходяться в межах приблизно 100–150 ppm (мг/кг). У деяких рецептах допускають до 200 ppm — орієнтуйтеся на місцеві норми й технологічні інструкції.
- Практичні приклади:
- Для 1 кг м’яса: ~0,12–0,15 г (120–150 мг) натрію нітриту для цільової концентрації 120–150 ppm.
- Для 10 кг м’яса: ~1,2–1,5 г натрію нітриту.
- Якщо ви не маєте точної ваги в межах міліграмів, краще використовувати готові суміші « curing salt/Prague powder » (з фіксованим вмістом нітриту) або професійну таблицю дозувань.
- Нітрит розчиняють у маринадній рідині або змішують з кухонною сіллю для рівномірного розподілу. Тривалість витримки і температура залежать від рецепту.

Заходи безпеки
- Натрію нітрит — токсична речовина у високих дозах. Доза, значно перевищуюча робочі норми, може спричинити серйозні отруєння.
- Використовуйте точну вагу (маса з градацією до 0,01 г) або попередньо зважені продукції.
- Не вживати у чистому вигляді. Не додавати «на око».
- Зберігати в недоступному для дітей і тварин місці, у герметичній сухій тарі, подалі від кислот, сильних окисників і джерел тепла.
- Працювати в рукавичках, при можливому пилінні — в респіраторі. Уникати потрапляння в очі та на шкіру; при контакті — ретельно промити водою.
- При підозрі на отруєння (нудота, блювання, запаморочення, синюшність шкіри) — негайно звернутися за медичною допомогою або до служби токсикологічної допомоги.

Пакування та зберігання
- Пакет 1 кг, бажано з герметичною кришкою або зберігати в щільно закритій тарі.
- Зберігати в сухому, прохолодному, темному місці при температурі +5…+20 °C. Уникайте вологості.
- Термін зберігання за умови сухості — кілька років; орієнтуйтесь на маркування виробника.

Юридичні та етичні зауваження
- Використовуйте сіль нітритну лише для призначених їй харчових технологій і у відповідності з місцевими санітарними та харчовими нормами.
- Не використовувати у випадках, заборонених законодавством.

Якщо потрібно, можу підготувати:
- точні таблиці дозувань для різних видів м’яса і ваг;
- приклад рецепту маринаду з розрахунком необхідної кількості нітритної солі;
- текст етикетки/інструкції для упаковки.