Соль нитритная (для маринадов) упаковка 5 кг

Описание Соль нитритная (для маринадов) упаковка 5 кг

Нитритная соль в фасовке 5 кг — это поваренная соль с добавлением нитрита натрия (E250) около 0,5–0,6 %. Именно она даёт домашней колбасе, ветчине, бекону и балыку розовый цвет на срезе, узнаваемый «колбасный» вкус и защиту от ботулизма при засолке, вялении и копчении. Фасовка 5 кг — для небольшого цеха, фермерского хозяйства или кафе с собственной кухней; хватает примерно на 250 кг мяса.

Для чего нужна

Варёные, полукопчёные и копчёные колбасы, сосиски и сардельки, ветчина, буженина, бекон, балык, бастурма и вяленое мясо. Для колбасы, которую сразу запекают и съедают, можно обойтись обычной солью, но тогда срез будет серо-коричневым.

Как пользоваться

1. Взвесьте мясо вместе с салом и посчитайте соль: 18–22 г на каждый килограмм.
2. Смешайте соль со специями и сахаром, затем равномерно вымешайте с охлаждённым фаршем до липкости.
3. Поджарьте пробную котлетку и попробуйте на соль.
4. Дальше по рецепту: выдержка в холодильнике, набивка, варка или копчение.

Частые вопросы

Можно ли класть нитритную соль вместе с обычной?

Да, но общее количество соли остаётся 18–22 г на килограмм. Проще всего класть только нитритную вместо всей соли.

Безопасна ли она для дома?

Да, если соблюдать норму: в килограмме такой соли лишь 5–6 г нитрита, и передозировать её, не пересолив фарш, невозможно. Храните отдельно от обычной соли и недоступно для детей.

Подходит ли для бастурмы и вяленого мяса?

Да, именно для них она обязательна: мясо неделями сохнет без термической обработки. Нормы и пошаговый рецепт есть в нашей статье о бастурме.

Полезно знать

Нитритная соль: что это, зачем и сколько класть на 1 кг мяса, Бастурма и вяленое мясо дома, Специи для домашней колбасы: сколько класть на 1 кг.

Другие фасовки

Сіль нітритна (для маринадів) 500 г, Сіль нітритна (для маринадів) 1 кг, Соль нитритная (для маринадов).