Нитритная соль для домашних колбас, ветчины и бекона

Нитритная соль — это поваренная соль с небольшой долей нитрита натрия (E250). Именно она дает домашней колбасе, ветчине и бекону розовый цвет на срезе и узнаваемый «колбасный» вкус, а при длительном посоле и копчении сдерживает развитие опасных бактерий. В этом разделе можно купить нитритную соль в фасовках от 500 г до мешка 25 кг — и для домашней колбасы, и для мясного цеха.

Какую фасовку выбрать

Ориентир для колбас — 18–22 г нитритной соли на 1 кг мяса вместе с салом, поэтому посчитать запас просто:

Соль хорошо хранится в сухом месте, поэтому брать фасовку побольше наперед — нормально. Главное — держать ее отдельно от обычной соли в подписанной таре.

Сколько класть

Нитритную соль кладут вместо обычной, а не вместе с ней. Для большинства вареных, полукопченых и копченых колбас — 18–22 г на 1 кг сырья; точную цифру берите из рецепта и не превышайте ее. Взвешивайте на кухонных весах, а не ложками. Подробно, с таблицей на 0,5–10 кг фарша, — в статье «Нитритная соль: что это, зачем и сколько класть на 1 кг мяса».

Для чего нужна

• вареные колбасы, сосиски и сардельки — розовый срез и привычный вкус вареной колбасы;
• полукопченые и варено-копченые колбасы;
• ветчина и бекон;
• балык, бастурма, вяленое мясо — по рецепту с выдержкой;
• сало с мясными прослойками.

Для колбасы, которую сразу жарят или запекают и быстро съедают, можно обойтись обычной солью: фарш внутри будет серо-коричневым, и это нормально.

Что еще понадобится для домашней колбасы

Коллагеновая оболочка или натуральные черева, фосфат для колбас, чтобы фарш удерживал влагу, специи по рецепту (пропорции — в статье «Специи для домашней колбасы»), шпагат и термометр для мяса из раздела «Вспомогательные товары». Для первой партии удобен набор для колбасы: оболочка 45 мм, нитритная соль, фосфат и шпагат — примерно на 3 кг фарша.

Хранение и безопасность

• Отдельно от поваренной соли, в плотно закрытой и подписанной таре — на вид они одинаковы.
• В сухом прохладном месте, недоступном для детей.
• Только для посола мяса по рецепту; для супов, салатов и гарниров — обычная соль.

Фасуем сами в Виннице, отправляем Новой почтой и Укрпочтой по всей Украине, оплата картой онлайн или при получении — условия доставки и оплаты.

Частые вопросы

Чем нитритная соль отличается от обычной?

Составом: это пищевая соль с небольшой долей нитрита натрия, обычно 0,5–0,6 % (точное содержание — на упаковке). Она солит так же, но дополнительно дает мясу цвет, вкус и защиту во время посола.

Сколько нитритной соли класть на 1 кг мяса?

Для домашних колбас — 18–22 г на 1 кг мяса с салом, вместо обычной соли. Если рецепт указывает другую цифру, следуйте рецепту.

Можно ли использовать ее как обычную соль?

Нет. Она предназначена только для посола мяса и приготовления колбас по рецепту.

Какая фасовка подойдет для дома?

На несколько партий домашней колбасы хватит 500 г; если готовите часто — 1 кг. Упаковки 5 кг и мешки 25 кг берут цеха и небольшие производства.