Смесь специй для Дрогобычской колбасы 50 г

Описание Смесь специй для Дрогобычской колбасы 50 г

Смесь специй для Дрогобычской колбасы, 50 г — готовая приправа по нашему рецепту, фасуем в Виннице. Норма 10 г на 1 кг фарша, поэтому пачки 50 г хватает на 5,0 кг мяса: одна-две домашние партии. Соли в смеси нет: соль или нитритную соль добавьте отдельно, 18–22 г на 1 кг.

Какая это колбаса

Дрогобычская — полукопчёная свиная колбаса из Галичины, которую узнают по тмину: он здесь и молотый, и целый, вместе с чесноком и чёрным перцем. Смесь даёт тот самый «львовский» вкус без подбора специй по одной.

Как пользоваться

1. Взвесьте мясо вместе с салом, отмерьте смесь: 10 г на каждый килограмм.
2. Смешайте смесь с солью или нитритной солью, затем равномерно распределите по охлаждённому фаршу и вымешайте до липкости.
3. Поджарьте маленькую котлетку, попробуйте и при необходимости досолите.
4. Выдержите фарш в холодильнике 2–12 часов, набейте в оболочку и готовьте по рецепту.

Частые вопросы

Что такое фосфат и аскорбиновая кислота в составе?

Технологические добавки: фосфат удерживает влагу, поэтому колбаса сочная и не «плачет» при варке; аскорбиновая кислота помогает ровному цвету, когда готовите с нитритной солью.

Есть ли в смеси глутамат?

Да, в небольшом количестве, как в промышленных рецептурах: он подчёркивает мясной вкус. Подробно — в статье о глутамате натрия.

Можно ли добавить свои специи?

Можно, но немного: смесь уже сбалансирована. Чаще всего добавляют свежий чеснок или копчёную паприку для цвета.

Полезно знать

Специи для домашней колбасы: сколько класть на 1 кг, Нитритная соль: зачем и сколько, Как выбрать оболочку и калибр. Оболочка под эту колбасу: Черева свинячі 38/40 Пучок (91м) Україна, Черева свинячі 40/42 Пучок (91м) Україна, Коллагеновая Оболочка Цвет Луковый калибр 45 мм.

Другие фасовки

Суміш спецій для Дрогобицької ковбаси 500 г, Смесь специй для дрогобычской колбасы.