Пищевые добавки для колбас и домашней кухни

Здесь можно купить пищевые добавки для колбас, кулинарии и выпечки: фосфат, стартовые культуры и смесь моносахаридов для сыровяленых изделий, консерванты, красители, загустители и усилитель вкуса. У каждой добавки своя технологическая роль, поэтому дозировка — по рецепту и рекомендациям на упаковке.

Фасуем сами в Виннице: большинство позиций — в упаковках от 50 г до 1 кг, стартовые культуры — по 30 г, краситель аннато — 1 л. Нитритную соль для колбас ищите в разделе «Разновидности солей».

Для колбас и сыровяленых изделий

• Фосфат для колбас помогает фаршу удерживать влагу, поэтому вареные колбасы, сосиски и сардельки получаются однородными и сочными.
• Стартовые культуры «Редстарт» запускают ферментацию сыровяленых колбас, а смесь моносахаридов «Кристаллют» дает культурам сахара, нужные для этого процесса.
• Аскорбиновая кислота — антиоксидант: в колбасный фарш ее добавляют вместе с нитритной солью, чтобы цвет был стабильным.
• Картофельный крахмал по некоторым рецептам связывает влагу в фарше, а на кухне загущает кисели и соусы.
• Консерванты: «Бомбаль» для фарша и мяса, сорбат калия E202 и бензоат натрия — для соусов, маринадов, начинок и домашних заготовок.

Усилитель вкуса, загустители и красители

• Глутамат натрия (E621) — усилитель вкуса с характерным привкусом умами, его кладут в фарш, супы, соусы и маринады.
• Камедь ксантана и гуаровая камедь загущают и стабилизируют соусы, заправки, кремы и мороженое, их используют и в безглютеновой выпечке.
• Красители: аннато E160b дает желто-оранжевый оттенок, понсо 4R E124 — насыщенный красный.

Как работать с пищевыми добавками

Добавки дозируют в граммах на килограмм фарша или готовой массы, поэтому взвешивайте их на точных кухонных весах, а не «на глаз». Соблюдайте порядок, указанный в рецепте, и тщательно вымешивайте фарш, чтобы добавки распределились равномерно. Храните упаковки плотно закрытыми в сухом месте. Оболочку для колбас подберете в разделе «Колбасная оболочка», а об отправке Новой почтой и Укрпочтой читайте на странице «Доставка и оплата».

Частые вопросы

Где найти нитритную соль?

Она продается в разделе «Разновидности солей» — от 500 г до мешка 25 кг. Что это такое и сколько ее класть на 1 кг мяса, рассказываем в статье «Нитритная соль».

Для какой колбасы нужен фосфат?

В основном для вареных колбас, сосисок и сарделек из тонко измельченного фарша. Для сыровяленых колбас обычно берут стартовые культуры и смесь моносахаридов, но всегда ориентируйтесь на рецепт.

Чем камедь ксантана отличается от гуаровой?

Обе загущают без нагревания. Ксантан часто берут для соусов и заправок, гуаровую камедь — для мороженого и молочных десертов, а в безглютеновой выпечке используют обе.