Глутамат порошок (E621)

Описание Глутамат порошок (E621)

Глутамат натрия (E621) порошок, 100 г — натриевая соль глутаминовой кислоты, усилитель вкуса умами: тот самый «мясной», «бульонный» вкус, что в пармезане, томатах и соевом соусе. Белые кристаллы, похожие на соль, без собственного выраженного вкуса. Норма 1–2 г на 1 кг, поэтому 100 г хватает на 67 кг колбасы или 85 кастрюль супа. Фасовка 100 г — домашняя фасовка на несколько месяцев.

Для чего

Домашняя колбаса, сосиски и сардельки (1–2 г на 1 кг фарша), сырокопчёные изделия (1,5–2 г), маринады для шашлыка (1 г на 1 кг), супы и бульоны (1–1,5 г на 3 л), соусы (0,5 г на 500 мл), сухие приправы и снеки. Позволяет уменьшить соль на 20–30 % без потери вкуса.

Как пользоваться

1. Взвесьте по норме: 1–2 г на килограмм, больше нет смысла.
2. Смешайте с солью и специями и добавьте в начале приготовления, он хорошо растворяется.
3. Не заменяйте глутаматом соль: он усиливает вкус, но не солит.

Частые вопросы

Вреден ли глутамат?

Это одна из самых исследованных добавок. ФАО/ВОЗ относят его к самой безопасной категории, EFSA установила ориентир 30 мг/кг массы тела в день — для взрослого 2,1 г из всех источников. Детям до 3 лет не добавляют.

Чем промышленный E621 отличается от глутамата в томатах?

Ничем: молекула та же. Промышленный получают ферментацией крахмала или мелассы.

Сколько класть в домашнюю колбасу?

1–2 г на 1 кг фарша вместе с нитритной солью и смесью специй. В наших смесях для колбас глутамат уже есть.

Полезно знать

Глутамат натрия: что это, безопасен ли и сколько класть, Специи для домашней колбасы: сколько класть на 1 кг, Нитритная соль.

Другая фасовка

Глутамат порошок (E621) 1 кг.