Глутамат порошок (E621)

Описание Глутамат порошок (E621)

Назва: Глутамат (E621) — моносодиєва сіль глутамінової кислоти (моноглутамат натрію, MSG)

Короткий опис:
- Зовнішній вигляд: білий кристалічний або порошкоподібний продукт, без вираженого запаху.
- Хімічна формула: C5H8NNaO4; мол. маса ≈ 169,1 г/моль.
- Функція: смакопідсилювач (умамі) — підкреслює і робить більш насиченим солоний, м’ясний та овочевий смак страв.

Застосування:
- Харчова промисловість: готові блюда, супи, концентрати, приправи, соуси, снекі, напівфабрикати, консерви, бульйони, швидкорозчинні продукти (локшина, супи).
- Домашнє використання: додають у невеликих кількостях для підсилення смаку страв.
- Не використовується як замінник солі — скоріше доповнює смаковий профіль.

Технічні характеристики (поширені значення):
- Чистота: зазвичай ≥ 98–99%.
- Вологість: низька (контрольована).
- Вміст натрію: приблизно 12% (залежить від форми та чистоти).
- Розчинність: добре розчинний у воді, мало розчинний в органічних розчинниках.

Рекомендації щодо дозування:
- Типові рівні використання в готових продуктах — від кількох десятків до кількох сотих відсотка; у кулінарії — дрібка або за смаком.
- Більш високе дозування може призвести до неприємного металевого або “порожнього” смаку.

Безпека та застереження:
- E621 визнаний безпечним регуляторами (EFSA, FDA) за умови використання в межах чинних норм і практики.
- Деякі люди повідомляють про тимчасові неприємні реакції (головний біль, почервоніння, поколювання, відчуття тиску) після вживання великих кількостей MSG; доказів тяжких або довгострокових ефектів при типовому харчовому споживанні небагато.
- Вміст натрію треба враховувати при дієтах з обмеженням солі або при гіпертонії.
- Перевіряйте маркування: продукт сам по собі не містить глютену і не є харчовим алергеном, але можливе перехресне забруднення під час виробництва.

Зберігання:
- У герметичній тарі, у сухому, прохолодному приміщенні, захищеному від світла і вологи.
- Термін зберігання зазвичай 1–3 роки залежно від упаковки і виробника.

Маркування:
- Харчова добавка E621, вказується як моносодієвий глутамат або monosodium glutamate (MSG).

Якщо потрібно, можу підготувати: короткий текст для етикетки, технічний паспорт (SDS) або приклад рецептури з рекомендованим дозуванням для конкретного продукту.