Смесь моносахаров для сыровяленых изделий "Кристаллют"

Описание Смесь моносахаров для сыровяленых изделий "Кристаллют"

Опис продукту: Смесь моносахаридів для сыровялених виробів "Кристаллют"

Коротко
"Кристаллют" — це харчова суміш високоякісних моносахаридів, розроблена спеціально для застосування в сиро-в’ялених та ферментованих м’ясних виробах. Призначена для регулювання ферментації, покращення смаку, кольору і текстури готового продукту, а також для скорочення часу сушіння та стабілізації якості.

Склад
- До складу входять легкоферментовані моносахариди (переважно глюкоза та фруктоза) харчової чистоти.
- Не містить інертних наповнювачів, патоки або крохмалю.

Переваги
- Забезпечує швидке і контрольоване зростання молочнокислих культур (швидша та рівномірніша ферментація).
- Сприяє кращій розвитку аромату і збалансованому смаку.
- Поліпшує інтенсивність кольору за рахунок посилення реакцій Майяра при сушінні.
- Допомагає рівномірному підсушуванню, зменшуючи ризик нерівномірного усушки і дефектів текстури.
- Добра розчинність у розчинах посолу, рівномірне розподілення в фарші.
- Сумісна з типовими компонентами рецептур: сіль, нитритні/нитратні солі, спеції, стартери.

Рекомендоване застосування
- Призначена для сыровялених ковбас, салямі, прошутто, буженіни та інших сухих/півсухих продуктів.
- Загальні рекомендовані норми внесення: 0,2–1,0% від маси сировини залежно від мети:
- Для підживлення стартера і прискорення ферментації: 0,2–0,6% (0,2–0,6 кг на 100 кг м’яса).
- Для посилення смаку/кольору або при необхідності прискорити сушіння: 0,5–1,0% (0,5–1,0 кг на 100 кг м’яса).
- Норми слід коригувати залежно від рецептури, активності стартера та бажаних параметрів кінцевого продукту. Рекомендується провести пробну партію при першому застосуванні.

Фізико-хімічні властивості (типові)
- Зовнішній вигляд: білий кристалічний порошок.
- Розчинність: висока у воді.
- Вологість: низька.
- Смак: солодкий, без сторонніх відтінків.

Упаковка та зберігання
- Упаковка: харчові мішки/вклади або багшивні пакети по 10–25 кг; можливі варіанти за запитом.
- Зберігати в сухому, прохолодному приміщенні при температурі нижче 25°C, захищеному від прямих сонячних променів і підвищеної вологості.
- Термін зберігання: 12–24 місяці (точний термін вказується на етикетці).

Сумісність і безпека
- Продукт виготовлений для харчових виробів, не містить відомих алергенів (див. етикетку виробника).
- Сумісний з більшістю промислових стартерів молочнокислих бактерій; перед масовим застосуванням рекомендується перевірити сумісність зі специфічним штамом стартера.
- Дотримуйтесь загальних правил гігієни та технології при виробництві м’ясних виробів.

Рекомендації при впровадженні
- Перед використанням у новій рецептурі проведіть лабораторні або пілотні випробування для підбору оптимальної норми.
- Коригуйте час та умови ферментації/сушіння залежно від швидкості підкислення і активності стартер-культур.

Якщо потрібно, можу підготувати коротку технологічну інструкцію для конкретного виду сыровяленого виробу (наприклад, салямі або прошутто) з точними розрахунками дозувань і прикладом рецептури.