Коллагеновая оболочка для колбасы и натуральные черева

Колбасная оболочка задает форму и вид готового изделия, поэтому ее подбирают под конкретный рецепт. У нас можно купить коллагеновую оболочку для колбасы калибром от 19 до 65 мм, натуральные свиные и бараньи черева, съедобную коллагеновую пленку для рулетов, формовочные сетки и наборы для колбасы.

Продаем в розницу и оптом: коллагеновую оболочку можно взять отрезком 3–5 м для домашней партии или по 50–100 м для цеха, натуральные черева — пучками.

Коллагеновая оболочка: цвета и калибры

Коллагеновая оболочка имеет одинаковый калибр по всей длине, поэтому батоны получаются ровными, а нарезка — аккуратной. Она пропускает дым, так что подходит и для вареных, и для копченых колбас.

• Прозрачная 45 и 50 мм, в том числе Белкозин и Fabios, — сквозь нее виден рисунок фарша.
• Цвета копчения, лукового или карамельного 40–50 мм — батон сразу получает ровный «копченый» оттенок даже без коптильни.

Натуральные черева и коллагеновая пленка

Черева свиные от 32/34 до 52/55 мм, свиная кудрявка и бараньи черева 20/22 мм дают традиционный вид домашней колбасы. Цифры в названии — диапазон диаметра в миллиметрах, ведь натуральная оболочка не бывает идеально ровной.

Коллагеновая пленка FE 400 мм (2, 6 и 50 м) съедобная: ею оборачивают мясные рулеты, чтобы они держали форму. Для буженины подойдет белая формовочная сетка для мяса 100 мм, есть и отдельная сетка для рыбы.

Какой калибр выбрать

• сосиски и тонкие колбаски — 19–22 мм (коллагеновая NDX, бараньи черева 20/22);
• сардельки и купаты — 32 мм (гофрированная коллагеновая, свиные черева 32/34);
• домашняя колбаса — свиные черева 36/40–40/42 или коллагеновая 40 мм;
• вареные и полукопченые колбасы — коллагеновая 45–50 мм;
• толстые батоны — черева 52/55 и Fabios 65 мм.

Черева перед работой промывают от соли и замачивают в теплой воде, а коллагеновую оболочку готовят по инструкции на упаковке. Засоленные черева храните в соли в холодильнике, коллагеновую — в сухом прохладном месте. Подробнее — в статьях «Коллагеновая оболочка для колбас» и «Специи для домашней колбасы».

Частые вопросы

Какую оболочку взять для первой домашней колбасы?

Проще всего начать с коллагеновой оболочки 40–45 мм или свиных черев 36/40. Удобный вариант — набор для колбасы с коричневой или прозрачной оболочкой. Фосфат и стартовые культуры ищите в разделе «Действующие добавки», шпагат и термометр для мяса — в разделе «Вспомогательные товары».

Чем коллагеновая оболочка отличается от черев?

Она имеет стабильный калибр и не требует вымачивания от соли, поэтому с ней проще работать. Черева дают традиционный вид домашней колбасы, но их нужно промывать.

Как вы доставляете оболочку?

По всей Украине: Новой почтой (обычно 1–3 дня) и Укрпочтой (1–5 дней). Оплата картой онлайн или при получении, подробности — на странице «Доставка и оплата».