Ингредиенты для кондитеров: агар-агар, ваниль, пряности

Для десертов, выпечки и домашних заготовок здесь можно купить агар-агар 1200, желатин TROBAS 270 bloom, ваниль в стручках, ванилин и ванильный сахар, анис и бадьян, белый и черный кунжут, пищевую лимонную кислоту.

Фасуем сами в Виннице: большинство позиций — от 50 г до 1 кг, ваниль — поштучно, лимонную кислоту — также мешками по 25 кг.

Агар-агар или желатин

Агар-агар — растительный загуститель из морских водорослей. Чтобы он сработал, его размешивают в жидкости и доводят до кипения, а застывает масса при охлаждении. На агаре готовят мармелад, зефир, «Птичье молоко» и желе. Цифра 1200 в названии — прочность геля. Подробнее — в статье об агар-агаре.

Желатин TROBAS 270 bloom — животного происхождения: его замачивают в холодной воде и растворяют без кипения. Он дает более нежную текстуру муссов, суфле и заливного.

Ваниль, анис и бадьян

Стручок ванили (13–15 или 18–20 см) разрезают вдоль и выскребают семена в тесто или крем, а сам стручок прогревают в молоке или сливках.

Анис и бадьян имеют похожий сладковатый аромат, хотя это разные растения: анис — мелкие семена, бадьян — звездочки. Их добавляют в пряники, компоты и глинтвейн, а о разнице рассказываем в статье «Анис и бадьян». Кунжутом посыпают булочки и хлеб, лимонная кислота пригодится для сиропов и консервации. Корицу, кардамон и гвоздику ищите в разделе «Целые специи».

Частые вопросы

Чем агар-агар отличается от желатина?

Агар растительный, его доводят до кипения, а десерты на нем держат форму даже в тепле. Желатин животный, его не кипятят.

Чем ванилин отличается от ванильного сахара?

Ванилин — концентрированный порошок-ароматизатор, поэтому его нужно совсем немного. Ванильный сахар — сахар с ванильным ароматом, его кладут гораздо больше.