Агар-агар 1200

Описание Агар-агар 1200

Агар-агар — натуральний загущувач і желюючий агент рослинного походження, який отримують із червоних водоростей (Gracilaria, Gelidium). Це білий або світло-жовтий порошок без вираженого запаху, який набирає популярності як веганська і халяль-альтернатива желатину. Агар утворює міцний, прозорий гель за відносно низьких концентрацій (зазвичай 0,5–2% від маси) і витримує вищі температури плавлення, тому десерти з агаром тримають форму навіть при тепліші, ніж желатинові.

Застосування широке: кондитерські вироби, желе, мармелади, муси, пудинги, желеподібні соуси, консервування, лабораторні середовища для мікробіології та текстуризація в кулінарії (молекулярна гастрономія). Для використання агар спочатку розчиняють у холодній воді або іншій рідині, доводять до кипіння (щоб повністю активувати загущуючу здатність), потім охолоджують до застигання. Склад і міцність гелю залежать від концентрації, рН середовища та наявності інших інгредієнтів (цукри, кислоти, фрукти).

Переваги: рослинне походження, нетоксичність, тривале зберігання гелю, стійкість до нагріву. Обмеження: при надмірній концентрації текстура може бути занадто щільною або ламкою; деякі фрукти (ананас, ківі, папая) містять ферменти, що перешкоджають желюванню, якщо не розігріти достатньо. Зберігати сухий порошок потрібно в герметичній тарі в сухому, темному місці. Агар-агар — універсальний інгредієнт для тих, хто шукає рослинну альтернативу желатину з високою стабільністю та прозорою текстурою.