Лимонная кислота пищевая

Описание Лимонная кислота пищевая

Ось короткий, але повний опис для «Лимонної кислоти (пищевой)» українською мовою.

Назва
- Лимонна кислота, харчова (Citric acid, food grade). E‑номер: E330. CAS: 77‑92‑9.

Хімічні й фізичні властивості
- Хімічна формула: C6H8O7. Молекулярна маса ≈ 192.12 г/моль.
- Зовнішній вигляд: білий кристалічний або гранульований порошок, без запаху, кислий смак.
- Розчинність: дуже добре розчинна у воді, мало розчинна в етанолі, нерозчинна в ефірі.
- Точка плавлення: близько 153 °C (розкладається). Гігроскопічна.

Харчове призначення й функції
- Підкислювач і регулятор кислотності (надає кислинку, регулює pH продукту).
- Консервантоподібна дія за рахунок зниження pH, що уповільнює розвиток мікроорганізмів.
- Ентитеталізатор/хелатор: зв’язує іони металів (наприклад кальцій, залізо), покращує стабільність і колір, запобігає окисленню.
- Ароматизатор: підсилює фруктові смаки.
- Використовується у лимонадах, безалкогольних напоях, мармеладі, желе, цукерках, джемах, соусах, консервованих овочах/фруктах, виробах з молока, у виноробстві, у випічці та ін.

Стандарти якості й фасування
- Харчова якість зазвичай ≥99.0–99.5% чистоти. Відповідає вимогам харчових стандартів (FAO/WHO, ЄС).
- Типове фасування: паперові/поліетиленові мішки або контейнерні бочки з внутрішньою харчовою вкладкою; маркування: найменування, клас (харчова), вага нетто, дата виготовлення/серія, термін придатності, умови зберігання.

Виробництво
- Переважно отримують біотехнологічним шляхом (ферментація сахаридів Aspergillus niger) або хімічними методами.

Безпека та гігієна
- Вважається безпечною для споживання (GRAS/JECFA/EU дозволи). Проте надмірне вживання може викликати подразнення шлунку, діарею або сприяти ерозії емалі зубів.
- Рекомендації щодо контакту: уникати пилу, при роботі використовувати засоби індивідуального захисту (маска, рукавички, окуляри). При потраплянні в очі — промити великою кількістю води і звернутися до лікаря при подразненні.
- Зберігати у прохолодному сухому місці, герметично закритим, подалі від вологи та сильних лугів.

Регуляторні моменти
- У ЄС дозволена як харчова добавка (E330). Дотримуватися національних граничних норм використання в конкретних категоріях продуктів.
- Для маркування харчових продуктів використовують видимий інгредієнт або його позначення E330 згідно з правилами країни.

Типові концентрації у продуктах (приблизно)
- Безалкогольні напої: ~0.05–0.3% (залежно від смаку).
- Цукерки, мармелад: 0.1–1.0% (у формі кислого покриття або як компонент рецептури).
- Консервування/джеми: додається для регулювання pH і стабілізації желювання — залежить від рецептури.

Аналітика
- Контроль якості: титриметричний аналіз, HPLC, визначення вологи, важких металів, мікробіологічна чистота.

Додаткові застосування
- Фармацевтика (регулятор pH, підсолоджувач у сиропах), косметика, побутова косметика, миючі засоби (видалення накипу), промислові застосування як хелатор.

Якщо потрібно — можу підготувати технічний опис/сертифікат (TDS) з таблицею показників якості, рекомендованими умовами зберігання та типовими регламентованими межами використання для різних груп харчових продуктів.