Специи для глинтвейна: состав, пропорции и рецепт

Глинтвейн — горячее красное вино со специями, цитрусовыми и сахаром или медом. Название пришло из немецкого: Glühwein дословно означает «раскаленное вино». Его готовят с наступлением холодов — на ярмарках, дома после прогулки или для гостей на праздники. Вкус напитка почти полностью зависит от специй: какие именно вы возьмете, сколько положите и как долго будете настаивать.

В статье — какие специи и приправы для глинтвейна класть, пропорции на бутылку и на 1 литр, базовый рецепт, безалкогольный вариант и советы, которые помогут не испортить напиток.

Классические специи для глинтвейна

Единственно правильного состава нет, но несколько пряностей повторяются почти во всех рецептах. Главное — не перегружать напиток.

• Корица. Главная специя глинтвейна, дает теплый сладковатый аромат. Берите палочки, например палочки корицы Циннамон: молотая корица делает напиток мутным и оседает на дне.
• Гвоздика. Добавляет глубины и пряности, но с ней легко переборщить: избыток дает резкий горьковатый привкус. Удобнее брать целую гвоздику — ее легко вынуть из напитка.
• Бадьян. Его еще называют звездчатым анисом. Он дает сладковатую анисовую ноту с оттенком лакрицы, и даже одна звездочка бадьяна делает аромат заметно глубже.
• Кардамон. Свежий, слегка цитрусовый аромат. Коробочки зеленого кардамона слегка раздавите плоской стороной ножа — так специя быстрее раскроется.
• Мускатный орех. Теплая ореховая нота. Он очень ароматный, поэтому достаточно щепотки — лучше всего свеженатертой из целого мускатного ореха.
• Душистый перец. Несколько горошин добавляют мягкой пряности: его аромат напоминает сочетание корицы, гвоздики и муската.
• Имбирь. Несколько тонких ломтиков свежего корня или щепотка молотого дают легкую остроту.
• Цитрусовые. Ломтики апельсина или полоски цедры апельсина либо лимона — без белого слоя под кожурой, потому что он горчит.

Несложно собрать и собственный набор специй для глинтвейна: положите в баночку или холщовый мешочек две палочки корицы, две звездочки бадьяна, 8–10 бутонов гвоздики, 5–6 коробочек кардамона и несколько горошин душистого перца. Этого хватит на две бутылки вина, а сам набор — еще и приятный подарок к зимним праздникам.

Готовая смесь для глинтвейна

Если не хочется собирать пряности по отдельности, возьмите готовую смесь. Мы готовим ее по собственному рецепту и фасуем сами в Виннице. В состав смеси специй «Для глинтвейна молотая» входят бадьян, кориандр, кардамон, имбирь, гвоздика и душистый перец. Корицы и цитрусовых в составе нет, так что палочку корицы и пару ломтиков апельсина добавьте отдельно — по вкусу.

Смесь молотая, поэтому аромат раскрывается быстро — за 5–10 минут настаивания. Чтобы мелкие частички специй не попали в бокал, воспользуйтесь одним из способов:

• насыпьте смесь в бумажный фильтр-пакет для чая или в марлевый мешочек и завяжите;
• настаивайте напиток во френч-прессе и перед подачей опустите поршень;
• процедите глинтвейн через мелкое сито, застеленное марлей или бумажным фильтром для кофе.

Для начала берите 1 чайную ложку смеси на бутылку 0,75 л; если аромат покажется слабым, в следующий раз добавьте еще полложки. Смесь фасуем от 50 г до 1 кг.

Базовый рецепт глинтвейна на бутылку вина

Для глинтвейна подойдет сухое или полусухое красное вино — например, мерло, каберне или саперави. Дорогое коллекционное вино брать не стоит: специи все равно перекроют его нюансы. А вот совсем дешевое вино не спасут никакие пряности.

Что нужно на 1 бутылку (750 мл):

• сухое красное вино — 750 мл;
• корица — 1 палочка;
• гвоздика — 4–5 бутонов;
• бадьян — 1 звездочка;
• кардамон — 2–3 коробочки;
• душистый перец — 3–4 горошины;
• мускатный орех — щепотка;
• апельсин — половина, нарезанная ломтиками;
• сахар — 2–3 столовые ложки или мед по вкусу;
• вода — 100 мл (по желанию).

Как готовить:

1. Положите специи в небольшую кастрюлю, залейте 100 мл воды, доведите до кипения и проварите 3–5 минут. Вода «вытянет» аромат, и вино кипятить не придется. Этот шаг можно пропустить и сразу положить специи в вино.
2. Влейте вино, добавьте сахар и апельсин. Прогревайте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится.
3. Доведите напиток примерно до 70–80 °C. Без термометра ориентируйтесь на признаки: над поверхностью поднимается пар, а по краям появляются мелкие пузырьки. Кипятить нельзя — при кипении вино теряет часть алкоголя, а вкус становится плоским и резким.
4. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут.
5. Если подслащиваете медом, добавьте его сейчас — в горячий, но уже снятый с огня напиток, так мед сохранит свой аромат. Процедите глинтвейн и разлейте по прогретым стаканам с толстыми стенками.

Сколько специй на 1 литр: таблица

Если готовите больше или меньше бутылки, ориентируйтесь на таблицу. Количество рассчитано на 1 л вина или сока — это отправная точка, дальше корректируйте по вкусу.

Безалкогольный глинтвейн

Безалкогольный глинтвейн готовят по тому же принципу, только вместо вина берут сок. Хорошо подходят красный виноградный, вишневый или яблочный; соки можно и смешивать. Такой напиток можно предложить детям, водителям и всем, кто не пьет алкоголь.

• Специи — те же и в тех же пропорциях (см. таблицу). Готовая смесь тоже подойдет.
• Соки уже сладкие, поэтому сахар или мед добавляйте в конце и только при необходимости. Сбалансировать вкус помогут несколько ложек лимонного сока.
• Сок тоже не кипятите, чтобы он не потерял свежий вкус: прогрейте до появления пара и настаивайте под крышкой 10 минут.

Советы, чтобы глинтвейн удался

• Не держите специи в напитке часами. Если глинтвейн будет стоять долго, процедите его: при долгом настаивании специи, особенно гвоздика, могут дать горечь.
• Подогревайте деликатно. Остывший глинтвейн прогрейте на слабом огне, снова не доводя до кипения.
• Белый глинтвейн. Его готовят из сухого белого вина: гвоздики кладут меньше, а акцент делают на кардамоне, бадьяне и лимонной цедре.
• Храните специи правильно. В плотно закрытой банке, вдали от света, тепла и влаги. Целые специи сохраняют аромат дольше, чем молотые.

Частые вопросы

Какие специи класть в глинтвейн?

Классический набор — корица в палочках, гвоздика, бадьян, кардамон, мускатный орех, душистый перец и цитрусовые, иногда имбирь. Для вкусного напитка хватит и четырех: корицы, гвоздики, бадьяна и апельсина.

Сколько специй нужно на бутылку вина?

На 750 мл: 1 палочка корицы, 4–5 бутонов гвоздики, 1 звездочка бадьяна, 2–3 коробочки кардамона и щепотка мускатного ореха. Готовой молотой смеси для начала — 1 чайная ложка.

Можно ли кипятить глинтвейн?

Нет. Прогрейте напиток примерно до 70–80 °C — до появления пара и мелких пузырьков по краям, — снимите с огня и настаивайте под крышкой. От кипения вино теряет часть алкоголя, а вкус становится резким.

Что лучше: целые или молотые специи?

Целые дают прозрачный напиток, раскрываются постепенно, и их легко вынуть. Молотые быстрее и удобнее, но их кладут в фильтр-пакет или процеживают глинтвейн.

Как приготовить глинтвейн без алкоголя?

Замените вино виноградным, вишневым или яблочным соком, а специи положите в тех же пропорциях. Сахара понадобится меньше, а немного лимонного сока уравновесит сладость.

Специи для глинтвейна можно купить в нашем магазине: готовую смесь «Для глинтвейна молотая» и отдельные пряности в разделе «Целые специи». Другие смеси по нашим рецептам — в разделе «Крафтовые смеси специй». А чем бадьян отличается от обычного аниса, читайте в статье «Анис и бадьян: в чем разница». Фасуем сами в Виннице и доставляем Новой почтой и Укрпочтой по всей Украине.