Перец кайенский молотый

Описание Перец кайенский молотый

Перец кайенский молотый, 100 г — конкретная группа сортов с длинными тонкими стручками, тонкий помол без семян: высокая стабильная острота почти без собственного аромата, идеальный «регулятор остроты». Острота 30 000–50 000 единиц Сковилла. Пачки 100 г хватает примерно на 67 кг мяса в маринадах или на 67 кг домашней колбасы. Фасовка 100 г — домашняя фасовка на несколько месяцев.

Для чего

Соусы и маринады, где нужна чистая острота без изменения вкуса, домашняя колбаса (1–2 г на 1 кг), бастурма (5–10 г в обмазку на 1 кг), острое масло, смеси карри и чили.

Как пользоваться

1. Добавьте половину нормы, перемешайте и дайте блюду постоять 5 минут: острота раскрывается не сразу.
2. Кладите в начале приготовления, чтобы острота разошлась равномерно; в масло — на 10–20 секунд, потом жидкость.
3. Переперчили — спасайте сметаной, йогуртом или молоком, не водой.

Частые вопросы

Что острее: кайенский или чили?

Кайенский: 30 000–50 000 SHU против 10 000–30 000 у молотого чили. Кайенского кладут вдвое меньше.

Почему хлопья жгучее, чем кажется?

В них есть семена и перегородки — самая острая часть перца, и острота отдаётся постепенно несколько минут.

Сколько класть в домашнюю колбасу?

Молотого чили 2–3 г на 1 кг фарша, кайенского 1–2 г. Вместе с нитритной солью, чесноком и чёрным перцем.

Полезно знать

Кайенский перец и чили: чем отличаются и сколько класть, Маринад для шашлыка, Специи для домашней колбасы.

Другие фасовки

Перец чили молотый В/с, Перець чилі мелений копчений 100 г, Перец чили измельченный премиум.