Нітритна сіль для домашніх ковбас, шинки й бекону

Нітритна сіль — це кухонна сіль із невеликою часткою нітриту натрію (E250). Саме вона дає домашній ковбасі, шинці й бекону рожевий колір на зрізі та впізнаваний «ковбасний» смак, а під час тривалого засолювання й копчення стримує розвиток небезпечних бактерій. У цьому розділі можна купити нітритну сіль у фасовках від 500 г до мішка 25 кг — і для домашньої ковбаси, і для м'ясного цеху.

Яку фасовку обрати

Орієнтир для ковбас — 18–22 г нітритної солі на 1 кг м'яса разом із салом, тому порахувати запас просто:

Сіль добре зберігається в сухому місці, тож брати більшу фасовку наперед — нормально. Головне — тримати її окремо від звичайної солі в підписаній тарі.

Скільки класти

Нітритну сіль кладуть замість звичайної, а не разом із нею. Для більшості варених, напівкопчених і копчених ковбас — 18–22 г на 1 кг сировини; точну цифру беріть із рецепта й не перевищуйте її. Зважуйте на кухонних вагах, а не ложками. Докладно, з таблицею на 0,5–10 кг фаршу, — у статті «Нітритна сіль: що це, навіщо і скільки класти на 1 кг м'яса».

Для чого потрібна

• варені ковбаси, сосиски й сардельки — рожевий зріз і звичний смак вареної ковбаси;
• напівкопчені та варено-копчені ковбаси;
• шинка й бекон;
• балик, бастурма, в'ялене м'ясо — за рецептом із витримкою;
• сало з м'ясними прошарками.

Для ковбаси, яку одразу смажать чи запікають і швидко з'їдають, можна обійтися звичайною сіллю: фарш усередині буде сіро-коричневим, і це нормально.

Що ще знадобиться для домашньої ковбаси

Колагенова оболонка або натуральні черева, фосфат для ковбас, щоб фарш тримав вологу, спеції за рецептом (пропорції — у статті «Спеції для домашньої ковбаси»), шпагат і термометр для м'яса з розділу «Допоміжні товари». Для першої партії зручний набір для ковбаси: оболонка 45 мм, нітритна сіль, фосфат і шпагат — приблизно на 3 кг фаршу.

Зберігання й безпека

• Окремо від кухонної солі, у щільно закритій і підписаній тарі — на вигляд вони однакові.
• У сухому прохолодному місці, недоступному для дітей.
• Лише для засолювання м'яса за рецептом; для супів, салатів і гарнірів — звичайна сіль.

Фасуємо самі у Вінниці, відправляємо Новою поштою та Укрпоштою по всій Україні, оплата карткою онлайн або при отриманні — умови доставки та оплати.

Часті запитання

Чим нітритна сіль відрізняється від звичайної?

Складом: це харчова сіль із невеликою часткою нітриту натрію, зазвичай 0,5–0,6 % (точний вміст — на упаковці). Вона солить так само, але додатково дає м'ясу колір, смак і захист під час засолювання.

Скільки нітритної солі класти на 1 кг м'яса?

Для домашніх ковбас — 18–22 г на 1 кг м'яса з салом, замість звичайної солі. Якщо рецепт вказує іншу цифру, дотримуйтеся рецепта.

Чи можна використовувати її як звичайну сіль?

Ні. Вона призначена лише для засолювання м'яса й приготування ковбас за рецептом.

Яка фасовка підійде для дому?

Для кількох партій домашньої ковбаси вистачить 500 г; якщо готуєте часто — 1 кг. Упаковки 5 кг і мішки 25 кг беруть цехи й невеликі виробництва.