Колагенова оболонка для ковбаси: калібри 19–65 мм, прозора і кольорова

Колагенова оболонка — найзручніший варіант для домашньої ковбаси: рівний калібр по всій довжині, не потребує вимочування від солі, пропускає дим і добре тримає форму під час варіння та копчення. Тут можна купити колагенову оболонку для сосисок, сардельок і ковбас калібром від 19 до 65 мм — відрізками 3–5 м для дому та рулонами 50–100 м для цеху.

Калібри та для чого вони

Якщо сумніваєтесь — беріть 45 мм: це універсальний калібр для домашньої ковбаси, який підходить до більшості насадок на м'ясорубку чи ковбасний шприц. Орієнтовно відрізок 5 м калібру 45 мм вміщує близько 6 кг фаршу, 40 мм — близько 5 кг, 50 мм — близько 7 кг.

Кольори

• Прозора — видно малюнок фаршу; після копчення набуває кольору диму.
• Кольору копчення — батон має «копчений» вигляд навіть після варіння чи запікання без коптильні.
• Цибульна — золотисто-коричневий відтінок, як від цибулиння.
• Карамель (Білкозин) — теплий світло-коричневий відтінок.

Колір — лише про вигляд: смак ковбаси визначають фарш, спеції та спосіб приготування.

Як підготувати й набивати

Спершу прочитайте інструкцію на упаковці: одні види колагенової оболонки використовують сухими, інші коротко змочують теплою водою, щоб стали еластичнішими. Довго не вимочуйте — оболонка стане м'якою й може рватися. Набивайте холодним фаршем щільно, але із невеликим запасом; повітряні бульбашки проколюйте голкою; кінці зав'язуйте шпагатом. Варені ковбаси готуйте у воді 75–85 °C, доки всередині батона не буде 70–72 °C, і не кип'ятіть. Докладніше — у статті «Колагенова оболонка для ковбас: як вибрати калібр і як користуватися».

Що ще стане в пригоді

Для варених і копчених ковбас — нітритна сіль; щоб фарш тримав вологу — фосфат із розділу «Діючі добавки»; шпагат і термометр для м'яса — у «Допоміжних товарах». Пропорції спецій — у статті «Спеції для домашньої ковбаси». Для традиційного вигляду ковбаси оберіть натуральні черева, а для першого разу — готовий набір для ковбаси з оболонкою, нітритною сіллю, фосфатом і шпагатом.

Відправляємо Новою поштою та Укрпоштою по всій Україні — умови доставки та оплати.

Часті запитання

Чи їстівна колагенова оболонка?

Зазвичай так: тонку (19–32 мм) їдять разом із сосискою, а з товстих батонів її частіше знімають перед нарізкою.

Чи можна коптити ковбасу в колагеновій оболонці?

Так, вона пропускає дим. Режим обробки звіряйте з рекомендаціями виробника на упаковці.

Скільки оболонки треба на 1 кг фаршу?

Орієнтовно: калібру 45 мм — близько 0,8–0,9 м, 40 мм — близько 1 м, 50 мм — близько 0,7 м. Беріть із запасом на зав'язки.

Чим Білкозин відрізняється від іншої колагенової оболонки?

Білкозин — торгова назва білкової оболонки на основі колагену; у нас вона є прозорою та карамельного кольору калібру 40–45 мм. За властивостями це така сама колагенова оболонка.