Колагенова оболонка для ковбас прозора калібр 50 мм 100 м

Опис Колагенова оболонка для ковбас прозора калібр 50 мм 100 м

Колагенова оболонка калібру 50 мм, прозора, рулон 100 м. Виготовлена з колагену — білка сполучної тканини зі шкур великої рогатої худоби, має рівний діаметр і однакову товщину стінки по всій довжині, тому батони виходять акуратними й однаковими. Рулон 100 м — для тих, хто робить ковбасу часто, для цехів і кафе; за метр виходить вигідніше, ніж малі рулони: його вистачає приблизно на 160 кг фаршу.

Для яких ковбас

Калібр 50 мм — це варені та варено-копчені ковбаси для нарізки: «Докторська», «Молочна», шинкові батони. Прозора оболонка показує фарш: на зрізі й на вітрині видно структуру ковбаси, а при копченні вона набирає колір від диму.

Як працювати з оболонкою

1. Відріжте шматок потрібної довжини: для батона на 1 кг при калібрі 50 мм — близько 62 см плюс 5 см на зав'язування.
2. Колагенову оболонку зазвичай не вимочують довго: достатньо змочити теплою водою на 1–2 хвилини або за інструкцією на упаковці; після тривалого вимочування вона стає м'якою і може рватися.
3. Зав'яжіть один кінець шпагатом, надягніть оболонку на насадку шприца й набивайте холодним фаршем щільно, але без надмірного тиску.
4. Проколіть повітряні бульбашки голкою, зав'яжіть другий кінець і дайте батонам осісти в холодильнику 2–12 годин.
5. Варіть при 75–80 °C до 68–70 °C усередині батона або коптіть за рецептом.

Часті запитання

Чи їстівна ця оболонка?

Ні, оболонки калібру 40 мм і більше знімають перед нарізкою. Їстівні лише тонкі колагенові оболонки для сосисок і натуральні черева.

Чому оболонка лопнула під час варіння?

Найчастіше через надто щільне набивання або температуру води вище 80 °C. Залишайте оболонці невеликий запас і варіть без кипіння.

Чим відрізняється від натуральних черев?

Рівним калібром і мінімальною підготовкою. Натуральні черева дають традиційний вигляд і дозволяють смажити, але потребують промивання й вимочування.

Корисно знати

Колагенова оболонка: як вибрати калібр і як користуватися, Спеції для домашньої ковбаси: скільки класти на 1 кг, Нітритна сіль: скільки класти на 1 кг.

Інша довжина цієї оболонки

Колагенова оболонка для ковбас прозора калібр 50 мм 5 м..

Інші оболонки калібру 50 мм

Колагенова оболонка для ковбас колір копчення калібр 50 мм 5 м., Колагенова оболонка для ковбас колір копчення калібр 50 мм 100 м, Колагенова оболонка для ковбас прозора калібр 50 мм 5 м..