Оболонка для ковбас, Білкозин, колір карамель калібр 40 мм 100 м

Опис Оболонка для ковбас, Білкозин, колір карамель калібр 40 мм 100 м

Оболонка «Білкозин» калібру 40 мм, карамельного кольору, рулон 100 м. Виготовлена білкова, на основі колагену, має рівний діаметр і однакову товщину стінки по всій довжині, тому батони виходять акуратними й однаковими. Рулон 100 м — для тих, хто робить ковбасу часто, для цехів і кафе; за метр виходить вигідніше, ніж малі рулони: його вистачає приблизно на 100 кг фаршу.

Для яких ковбас

Калібр 40 мм — це тонкі батончики напівкопчених і варено-копчених ковбас, мисливські ковбаски, кабаноси. Карамельний колір — теплий світло-коричневий відтінок, ковбаса виглядає як підкопчена.

Як працювати з оболонкою

1. Відріжте шматок потрібної довжини: для батона на 1 кг при калібрі 40 мм — близько 100 см плюс 5 см на зав'язування.
2. Білкозин перед набиванням замочують у теплій воді 20–30 хвилин, щоб став еластичним, і набивають щільно: при варінні він трохи дає усадку.
3. Зав'яжіть один кінець шпагатом, надягніть оболонку на насадку шприца й набивайте холодним фаршем щільно, але без надмірного тиску.
4. Проколіть повітряні бульбашки голкою, зав'яжіть другий кінець і дайте батонам осісти в холодильнику 2–12 годин.
5. Варіть при 75–80 °C до 68–70 °C усередині батона або коптіть за рецептом.

Часті запитання

Чи їстівна ця оболонка?

Ні, оболонки калібру 40 мм і більше знімають перед нарізкою. Їстівні лише тонкі колагенові оболонки для сосисок і натуральні черева.

Чому оболонка лопнула під час варіння?

Найчастіше через надто щільне набивання або температуру води вище 80 °C. Залишайте оболонці невеликий запас і варіть без кипіння.

Чим відрізняється від натуральних черев?

Рівним калібром і мінімальною підготовкою. Натуральні черева дають традиційний вигляд і дозволяють смажити, але потребують промивання й вимочування.

Корисно знати

Колагенова оболонка: як вибрати калібр і як користуватися, Спеції для домашньої ковбаси: скільки класти на 1 кг, Нітритна сіль: скільки класти на 1 кг.

Інша довжина цієї оболонки

Оболонка для ковбас, Білкозин, колір карамель калібр 40 мм 5 м., Оболонка для ковбас, Білкозин, колір карамель калібр 45 мм 5 м., Оболонка для ковбас, Білкозин, колір карамель калібр 45 мм 50 м, Оболонка для ковбас, Білкозин, колір карамель калібр 45 мм 100 м.

Інші оболонки калібру 40 мм

Колагенова оболонка для ковбас колір копчення калібр 40 мм 5 м., Колагенова оболонка для ковбас колір копчення калібр 40 мм 100 м, Колагенова Оболонка Колір Цибульний калібр 40 мм 5 м., Колагенова Оболонка Колір Цибульний калібр 40 мм 100 м, Оболонка для ковбас, Білкозин, колір карамель калібр 40 мм 5 м..