Сіль нітритна (для маринадів) упаковка 5 кг

Опис Сіль нітритна (для маринадів) упаковка 5 кг

Нітритна сіль у фасовці 5 кг — це кухонна сіль із додаванням нітриту натрію (E250) близько 0,5–0,6 %. Саме вона дає домашній ковбасі, шинці, бекону й балику рожевий колір на зрізі, впізнаваний «ковбасний» смак і захист від ботулізму під час засолювання, в'ялення й копчення. Фасовка 5 кг — для невеликого цеху, фермерського господарства чи кафе з власною кухнею; вистачає приблизно на 250 кг м'яса.

Для чого потрібна

Варені, напівкопчені й копчені ковбаси, сосиски й сардельки, шинка, буженина, бекон, балик, бастурма та в'ялене м'ясо. Для ковбаси, яку одразу запікають і з'їдають, можна обійтися звичайною сіллю, але тоді зріз буде сіро-коричневим.

Як користуватися

1. Зважте м'ясо разом із салом і порахуйте сіль: 18–22 г на кожен кілограм.
2. Змішайте сіль зі спеціями й цукром, потім рівномірно вимішайте з охолодженим фаршем до липкості.
3. Підсмажте пробну котлетку й скуштуйте на сіль.
4. Далі за рецептом: витримка в холодильнику, набивання, варіння чи копчення.

Часті запитання

Чи можна класти нітритну сіль разом зі звичайною?

Так, але загальна кількість солі лишається 18–22 г на кілограм. Найпростіше класти лише нітритну замість усієї солі.

Чи безпечна вона для дому?

Так, якщо дотримуватися норми: у кілограмі такої солі лише 5–6 г нітриту, і передозувати її, не пересоливши фарш, неможливо. Зберігайте окремо від звичайної солі й недоступно для дітей.

Чи підходить для бастурми та в'яленого м'яса?

Так, саме для них вона обов'язкова: м'ясо тижнями сохне без термічної обробки. Норми й покроковий рецепт є в нашій статті про бастурму.

Корисно знати

Нітритна сіль: що це, навіщо і скільки класти на 1 кг м'яса, Бастурма і в'ялене м'ясо вдома, Спеції для домашньої ковбаси: скільки класти на 1 кг.

Інші фасовки

Сіль нітритна (для маринадів) 500 г, Сіль нітритна (для маринадів) 1 кг, Сіль нітритна (для маринадів) мішок 25 кг.