Спеції для консервації
Спеції для консервації
Зробити домашню консервацію смачнішою допоможуть правильно підібрані приправи. Вони можуть надати домашнім заготівлям гостроту, пікантність, пряність або солодковатість, а ще збагатити їх вітамінами і продовжити термін придатності.
Базилік гармонує добре з солодким перцем, помідорами та квасолею. Його також додають при маринуванні огірків, грибів, кабачків та патисонів.
Коріандр (кінза) використовують для надання аромату рибним, м'ясним та овочевим консервам. У кулінарії застосовуються як листя, і насіння.
Гострий перець - добавка для тих, хто любить консервацію з вогником. Він надасть пікантності та гостроти маринованим огіркам, помідорам та іншим овочевим асорті.
М'ята та меліса надають заготовкам ментолового аромату. М'ята добре поєднується з усіма овочами, а меліса – з соліннями з огірків.
Часник є класикою консервування. Він повністю поєднується практично з усіма овочами.
Розмарин і чебрець додадуть консервації пряного аромату. Він може бути досить насиченим, тому краще обійтися маленькою гілкою.
Петрушка використовується в консервації як коріння, листя, так і насіння. Найкраще підкреслить смак помідорів, огірків та кабачків.
Кріп додає огіркам та помідорам суцвіття кропу, що надає різносолам та маринадам особливий пряний аромат та смак.
Естрагон (тархун) незамінний у домашніх заготовках завдяки речовинам, що містяться у його листі. Він застосовується при маринуванні та соленні огірків, томатів, грибів, для квашення капусти.
Запашний перець застосовують у вигляді горошку або меленого. Вживається в овочевій консервації, соусах та маринадах.
Лавровий лист є незамінним при консервуванні овочів, грибів, риби, м'яса, дичини. Він добре гармонує з маринованими огірками, помідорами, капустою. Лавровий лист надає приємного смаку практично будь-якому продукту (крім солодкого), але не перестарайтеся, його надлишок може зіпсувати смак консервації.
Кориця – приправа із яскраво-вираженим смаком. Використовується в маринуванні грибів, овочів, фруктів, приготуванні повидла, варення та джемів.
Цвях має цікавий аромат, який вдало поєднується з різними інгредієнтами в маринадах при консервуванні грибів, овочів, фруктів, ягід, риби.
Кмин використовується при засолюванні томатів, огірків, квашенні капусти, а ще – для засолювання сала.
Гірчиця: зерна використовуються при консервуванні овочів, грибів, риби, а гірчичний порошок застосовується при соленні огірків, кабачків, патисонів та помідорів, а також для приготування соусів та маринадів.
Селеру використовують при соленні та маринуванні огірків, патисонів, кабачків, грибів.
Пастернак в деяких рецептах використовують для консервування овочів, соління огірків, томатів і т.д.
Хрін – листя хрону звичайного застосовують при засолюванні та консервуванні овочів, надаючи їм особливий смак та пружність.