Суміш спецій для Краківської ковбаси 500 г

Опис Суміш спецій для Краківської ковбаси 500 г

Суміш спецій для Краківської ковбаси, 500 г — готова приправа за нашим рецептом, фасуємо у Вінниці. Норма 10 г на 1 кг фаршу, тож пачки 500 г вистачає на 50 кг м'яса: сезон заготовок або невелике виробництво. Солі в суміші нема: сіль або нітритну сіль додайте окремо, 18–22 г на 1 кг.

Яка це ковбаса

Краківська — напівкопчена ковбаса з грубо подрібненої свинини з яловичиною і шматочками сала, з виразним ароматом чорного перцю, мускату й часнику. Суміш складена під цей смак: перець і мускат дають характер, духмяний перець і коріандр — пряну глибину.

Як користуватися

1. Зважте м'ясо разом із салом, відміряйте суміш: 10 г на кожен кілограм.
2. Змішайте суміш із сіллю або нітритною сіллю, потім рівномірно розподіліть по охолодженому фаршу й вимішайте до липкості.
3. Підсмажте маленьку котлетку, скуштуйте й за потреби досоліть.
4. Витримайте фарш у холодильнику 2–12 годин, набийте в оболонку й готуйте за рецептом.

Часті запитання

Що таке фосфат і аскорбінова кислота в складі?

Технологічні добавки: фосфат утримує вологу, тож ковбаса соковита й не «плаче» при варінні; аскорбінова кислота допомагає рівному кольору, коли готуєте з нітритною сіллю.

Чи є в суміші глутамат?

Так, у невеликій кількості, як у промислових рецептурах: він підкреслює м'ясний смак. Докладно — у статті про глутамат натрію.

Чи можна додати свої спеції?

Можна, але трохи: суміш уже збалансована. Найчастіше додають свіжий часник або копчену паприку для кольору.

Корисно знати

Спеції для домашньої ковбаси: скільки класти на 1 кг, Нітритна сіль: навіщо і скільки, Як вибрати оболонку й калібр. Оболонка під цю ковбасу: Черева свинячі 40/42 Пучок (91м) Україна, Колагенова оболонка для ковбас колір копчення калібр 40 мм 5 м., Колагенова оболонка для ковбас колір копчення калібр 45 мм 5 м..

Інші фасовки

Суміш спецій для Краківської ковбаси 50 г, Суміш спецій для Краківської ковбаси 1 кг.