Кориця: палички чи мелена, цейлонська чи касія — як вибрати і скільки класти

Кориця — найпопулярніша солодка спеція у світі, і водночас та, з якою найбільше плутанини. Під одним словом продають дві різні кори: цейлонську корицю і касію. Вони по-різному пахнуть, по-різному поводяться в тісті й по-різному впливають на здоров'я при щоденному вживанні. Розберемося, що є що і скільки класти.

Цейлонська кориця і касія: у чому різниця

Цейлонська кориця (Cinnamomum verum, «справжня», на упаковках часто «Циннамон») — це тонка внутрішня кора дерева зі Шрі-Ланки. Палички складаються з багатьох тонких шарів, скручених як сигара, вони крихкі й легко ламаються рукою. Аромат м'який, солодкий, з квітковою нотою, без різкості.

Касія (Cinnamomum cassia, «китайська» або «індонезійська» кориця) — товста тверда кора, паличка скручена з одного шару з обох боків, її важко зламати. Смак яскравіший, пекучіший, саме його більшість із нас знає як «корицю з дитинства». Майже вся мелена кориця в магазинах — касія.

Головна відмінність для здоров'я — кумарин. У касії його в десятки разів більше, ніж у цейлонській. Для дорослого, який посипає корицею каву раз на день, це не проблема. Але якщо корицю щодня їдять діти або ви додаєте її в кашу великими ложками, беріть цейлонську.

Палички чи мелена

• Кориця в паличках — для напоїв і рідких страв: глінтвейну, компоту, чаю, кави в турці, маринадів, сиропів, рису. Паличку кладуть цілою і виймають перед подачею. Зберігається 2–3 роки без втрати аромату.
• Мелена кориця — для тіста, кремів, каші, сирників, посипання кави і капучино. Аромат тримає 6–12 місяців, далі слабшає.
• Цейлонська кориця Циннамон у паличках — коли важливі м'якість смаку і низький кумарин: десерти, дитяче меню, випічка з великою кількістю кориці. Її легко змолоти вдома в кавомолці.

Скільки класти

Мелену корицю додають у тісто разом із сухими інгредієнтами, у каву — перед заливанням водою. Паличку в глінтвейн кладуть на початку нагрівання: за 10–15 хвилин вона віддасть усе. Повний рецепт — у статті Спеції для глінтвейну: склад, пропорції, рецепт.

З чим поєднувати

Класичні пари: кориця з яблуками, грушами, гарбузом, медом, апельсином, какао, кавою. У спеціях — з кардамоном, гвоздикою, мускатним горіхом, бадьяном, імбиром. У солоних стравах кориця працює в марокканських тажинах, у маринаді для свинини, у томатних соусах до м'яса: там її беруть у 3–4 рази менше, ніж у солодкому.

Як зберігати

Палички — у щільній банці без світла, до 3 років. Мелену — так само, але купуйте менше: 100 г вистачає на 3–4 місяці активної випічки. Якщо мелена кориця перестала пахнути при розтиранні між пальцями, час оновити.

Що купити

Кориця палички 50 г — для глінтвейну і компотів, 1 кг — для кафе і кондитерів. Циннамон 50 г — цейлонська, для десертів і дітей. Мелена 100 г, 200 г і 300 г — для випічки.