Спеції для глінтвейну: склад, пропорції й рецепт

Глінтвейн — гаряче червоне вино зі спеціями, цитрусовими й цукром або медом. Назва походить від німецького Glühwein — дослівно «розжарене вино». Його готують з настанням холодів — на ярмарках, удома після прогулянки чи для гостей на свята. Смак напою майже повністю залежить від спецій: які саме ви візьмете, скільки покладете і як довго настоюватимете.

У статті — які спеції та приправи для глінтвейну класти, пропорції на пляшку й на 1 літр, базовий рецепт, безалкогольний варіант і поради, що допоможуть не зіпсувати напій.

Класичні спеції для глінтвейну

Єдиного правильного складу немає, але кілька прянощів повторюються майже в усіх рецептах. Головне — не перевантажувати напій.

• Кориця. Головна спеція глінтвейну, дає теплий солодкуватий аромат. Беріть палички, наприклад палички кориці Циннамон: мелена кориця робить напій каламутним і осідає на дні.
• Гвоздика. Додає глибини й пряності, але з нею легко перестаратися: надлишок дає різкий гіркуватий присмак. Зручніше брати цілу гвоздику — її легко вийняти з напою.
• Бадьян. Його ще називають бодяном або зірчастим анісом. Він дає солодкувату анісову ноту з відтінком лакриці, і навіть одна зірочка бадьяну робить аромат помітно глибшим.
• Кардамон. Свіжий, трохи цитрусовий аромат. Стручки зеленого кардамону злегка роздавіть плоским боком ножа — так спеція швидше розкриється.
• Мускатний горіх. Тепла горіхова нота. Він дуже ароматний, тож достатньо щіпки — краще свіжонатертої з цілого мускатного горіха.
• Духмяний перець. Кілька горошин додають м'якої пряності: його аромат нагадує поєднання кориці, гвоздики й мускату.
• Імбир. Кілька тонких скибочок свіжого кореня або дрібка меленого дають легку гостроту.
• Цитрусові. Скибочки апельсина або смужки цедри апельсина чи лимона — без білого шару під шкіркою, бо він гірчить.

Легко зібрати й власний набір спецій для глінтвейну: покладіть у баночку чи полотняний мішечок дві палички кориці, дві зірочки бадьяну, 8–10 бутонів гвоздики, 5–6 стручків кардамону й кілька горошин духмяного перцю. Цього вистачить на дві пляшки вина, а сам набір — ще й приємний подарунок до зимових свят.

Готова суміш для глінтвейну

Якщо не хочеться збирати прянощі поштучно, візьміть готову суміш. Ми готуємо її за власним рецептом і фасуємо самі у Вінниці. До складу суміші спецій «Для глінтвейну мелена» входять бадьян, коріандр, кардамон, імбир, гвоздика й духмяний перець. Кориці й цитрусових у складі немає, тож паличку кориці та кілька скибочок апельсина додайте окремо — за смаком.

Суміш мелена, тому аромат розкривається швидко — за 5–10 хвилин настоювання. Щоб дрібні частинки спецій не потрапили в келих, скористайтеся одним зі способів:

• насипте суміш у паперовий фільтр-пакетик для чаю або в марлевий мішечок і зав'яжіть;
• настоюйте напій у френч-пресі й перед подачею опустіть поршень;
• процідіть глінтвейн через дрібне сито, застелене марлею або паперовим фільтром для кави.

Для початку беріть 1 чайну ложку суміші на пляшку 0,75 л; якщо аромат здасться слабким, наступного разу додайте ще пів ложки. Суміш фасуємо від 50 г до 1 кг.

Базовий рецепт глінтвейну на пляшку вина

Для глінтвейну підійде сухе або напівсухе червоне вино — наприклад, мерло, каберне чи сапераві. Дороге колекційне вино брати не варто: спеції все одно перекриють його нюанси. А от зовсім дешеве вино не врятують жодні прянощі.

Що потрібно на 1 пляшку (750 мл):

• сухе червоне вино — 750 мл;
• кориця — 1 паличка;
• гвоздика — 4–5 бутонів;
• бадьян — 1 зірочка;
• кардамон — 2–3 стручки;
• духмяний перець — 3–4 горошини;
• мускатний горіх — щіпка;
• апельсин — половина, нарізана скибочками;
• цукор — 2–3 столові ложки або мед за смаком;
• вода — 100 мл (за бажанням).

Як готувати:

1. Покладіть спеції в невелику каструлю, залийте 100 мл води, доведіть до кипіння й поваріть 3–5 хвилин. Вода «витягне» аромат, і вино кип'ятити не доведеться. Цей крок можна пропустити й одразу покласти спеції у вино.
2. Влийте вино, додайте цукор і апельсин. Прогрівайте на слабкому вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться.
3. Доведіть напій приблизно до 70–80 °C. Без термометра орієнтуйтеся на ознаки: над поверхнею піднімається пара, а по краях з'являються дрібні бульбашки. Кип'ятити не можна — від кипіння вино втрачає частину алкоголю, а смак стає пласким і різким.
4. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою й дайте настоятися 5–10 хвилин.
5. Якщо солодите медом, додайте його зараз — у гарячий, але вже знятий з вогню напій, так мед збереже свій аромат. Процідіть глінтвейн і розлийте в прогріті склянки з товстими стінками.

Скільки спецій на 1 літр: таблиця

Якщо готуєте більше чи менше за пляшку, орієнтуйтеся на таблицю. Кількості розраховано на 1 л вина або соку — це стартова точка, далі коригуйте за смаком.

Безалкогольний глінтвейн

Безалкогольний глінтвейн готують за тим самим принципом, тільки замість вина беруть сік. Добре підходять червоний виноградний, вишневий або яблучний; соки можна й змішувати. Такий напій можна запропонувати дітям, водіям і всім, хто не п'є алкоголю.

• Спеції — ті самі й у тих самих пропорціях (див. таблицю). Готова суміш теж підходить.
• Соки вже солодкі, тому цукор чи мед додавайте наприкінці й лише за потреби. Збалансувати смак допоможуть кілька ложок лимонного соку.
• Сік теж не кип'ятіть, щоб він не втратив свіжого смаку: прогрійте до появи пари й настоюйте під кришкою 10 хвилин.

Поради, щоб глінтвейн удався

• Не тримайте спеції в напої годинами. Якщо глінтвейн стоятиме довго, процідіть його: за тривалого настоювання спеції, особливо гвоздика, можуть дати гіркоту.
• Підігрівайте делікатно. Охололий глінтвейн прогрійте на слабкому вогні, знову не доводячи до кипіння.
• Білий глінтвейн. Його готують із сухого білого вина: гвоздики кладуть менше, а акцент роблять на кардамоні, бадьяні й лимонній цедрі.
• Зберігайте спеції правильно. У щільно закритій банці, подалі від світла, тепла й вологи. Цілі спеції тримають аромат довше, ніж мелені.

Часті запитання

Які спеції класти в глінтвейн?

Класичний набір — кориця в паличках, гвоздика, бадьян, кардамон, мускатний горіх, духмяний перець і цитрусові, іноді імбир. Для смачного напою вистачить і чотирьох: кориці, гвоздики, бадьяну й апельсина.

Скільки спецій потрібно на пляшку вина?

На 750 мл: 1 паличка кориці, 4–5 бутонів гвоздики, 1 зірочка бадьяну, 2–3 стручки кардамону й щіпка мускатного горіха. Готової меленої суміші для початку — 1 чайна ложка.

Чи можна кип'ятити глінтвейн?

Ні. Прогрійте напій приблизно до 70–80 °C — до появи пари й дрібних бульбашок по краях, — зніміть з вогню й дайте настоятися під кришкою. Від кипіння вино втрачає частину алкоголю, а смак стає різким.

Що краще: цілі чи мелені спеції?

Цілі дають прозорий напій, розкриваються поступово, і їх легко вийняти. Мелені швидші й зручніші, але їх кладуть у фільтр-пакетик або проціджують глінтвейн.

Як приготувати глінтвейн без алкоголю?

Замініть вино виноградним, вишневим чи яблучним соком, а спеції покладіть у тих самих пропорціях. Цукру знадобиться менше, а трохи лимонного соку врівноважить солодкість.

Спеції для глінтвейну можна купити в нашому магазині: готову суміш «Для глінтвейну мелена» та окремі прянощі в розділі «Цілі спеції». Інші суміші за нашими рецептами — у розділі «Крафтові суміші спецій». А чим бадьян відрізняється від звичайного анісу, читайте в статті «Аніс і бадьян: у чому різниця». Фасуємо самі у Вінниці й доставляємо Новою поштою та Укрпоштою по всій Україні.