Пажитник (чаман, фенугрек) 100 г

Опис Пажитник (чаман, фенугрек) 100 г

Пажитник (чаман, фенугрек) цілий, 100 г — насіння Trigonella foenum-graecum: тверді жовто-коричневі зернятка з горіхово-гірчичним ароматом; перед використанням їх підсмажують і мелють або замочують. Головне застосування — чаман, обмазка для бастурми: 60 г меленого пажитника на 1 кг м'яса, тож 100 г вистачає на одну-дві бастурми. Фасовка 100 г — домашня фасовка на кілька місяців.

Для чого

Обмазка для бастурми й суджука (60 г на 1 кг м'яса з паприкою, часником і чилі), хмелі-сунелі та уцхо-сунелі, каррі й гарам масала, індійські даали, маринади для баранини, хліб і сир по-грузинськи. У сумішах — 1–2 г на 1 кг, бо аромат сильний і при передозуванні гірчить. Цілі зерна підсмажте на сухій сковороді 1–2 хвилини до золотистого й змеліть, або замочіть на ніч для проростання й соусів.

Як користуватися

1. Підсмажте зерна на сухій сковороді 1–2 хвилини до золотистого кольору, не довше: пережарений пажитник гірчить.
2. Змеліть у кавомолці безпосередньо перед використанням.
3. Для обмазки замішайте з водою до густини сметани й дайте набухнути 8–12 годин.

Часті запитання

Пажитник, чаман, фенугрек, шамбала — це одне й те саме?

Так, це назви однієї спеції. «Чаман» частіше означає саме обмазку з пажитника для бастурми.

Чим «Еліт» відрізняється від першого сорту?

Еліт — світліший рівний помел без лушпиння і чистіший аромат, для кухні й бастурми. Перший сорт — для виробництв, де важлива ціна за кіло.

Чому обмазка гірчить?

Або пажитник перегріли, або не дали набухнути. Замішайте пасту заздалегідь і витримайте 8–12 годин, гіркота піде.

Корисно знати

Бастурма і в'ялене м'ясо вдома: нітритна сіль, чаман і покроковий рецепт, Нітритна сіль: скільки класти.

Інші фасовки

Пажитник (чаман, фенугрек) 1 кг.

Цілий, Еліт і перший сорт

Пажитник мелений Еліт 100 г, Пажитник мелений перший сорт 1 кг.