Пажитник мелений перший сорт 1 кг

Опис Пажитник мелений перший сорт 1 кг

Пажитник мелений перший сорт, 1 кг — насіння пажитника тонкого помелу, перший сорт: темніший відтінок і простіший відбір, для виробництв і обмазок у великих обсягах, де важлива ціна за кілограм. Головне застосування — чаман, обмазка для бастурми: 60 г меленого пажитника на 1 кг м'яса, тож 1 кг вистачає на 15 бастурм. Фасовка 1 кг — кілограмова фасовка для цехів, кафе та виробництв, найвигідніша за кіло.

Для чого

Обмазка для бастурми й суджука (60 г на 1 кг м'яса з паприкою, часником і чилі), хмелі-сунелі та уцхо-сунелі, каррі й гарам масала, індійські даали, маринади для баранини, хліб і сир по-грузинськи. У сумішах — 1–2 г на 1 кг, бо аромат сильний і при передозуванні гірчить.

Як користуватися

1. Для бастурми змішайте 60 г пажитника з 40 г паприки, 15 г часнику і 5–10 г чилі, долийте воду до густини сметани й дайте набухнути 8–12 годин.
2. У суміші й маринади додавайте по 1–2 г на кілограм, перемішуючи з іншими спеціями.
3. Не прогрівайте мелений пажитник на сухій сковороді: гірчить.

Часті запитання

Пажитник, чаман, фенугрек, шамбала — це одне й те саме?

Так, це назви однієї спеції. «Чаман» частіше означає саме обмазку з пажитника для бастурми.

Чим «Еліт» відрізняється від першого сорту?

Еліт — світліший рівний помел без лушпиння і чистіший аромат, для кухні й бастурми. Перший сорт — для виробництв, де важлива ціна за кіло.

Чому обмазка гірчить?

Або пажитник перегріли, або не дали набухнути. Замішайте пасту заздалегідь і витримайте 8–12 годин, гіркота піде.

Корисно знати

Бастурма і в'ялене м'ясо вдома: нітритна сіль, чаман і покроковий рецепт, Нітритна сіль: скільки класти.

Цілий, Еліт і перший сорт

Пажитник (чаман, фенугрек) 100 г, Пажитник мелений Еліт 100 г.