Цілі спеції: кардамон, гвоздика, зіра, кориця

Цілі спеції довше зберігають ефірні олії, а отже — аромат. Їх кладуть у бульйони, маринади й консервацію, додають у плов і глінтвейн або мелють безпосередньо перед готуванням, щоб страва пахла яскравіше.

У розділі можна купити кардамон зелений, гвоздику цілу, палички кориці двох видів, цілий мускатний горіх, зіру (кумін) і кмин, коріандр горошком і грубого помелу, насіння кропу, білу й жовту гірчицю, калінджі, пажитник, уцхо-сунелі, фенхель, корінь куркуми, лавровий лист і льон. Фасуємо самі у Вінниці — залежно від позиції від 25 г до 1 кг.

Що з чим поєднувати

• Кардамон, гвоздика, кориця палички, мускатний горіх — для глінтвейну, компоту, випічки, кави й пряних напоїв.
• Зіра — без неї важко уявити плов; також смачна з бобовими й бараниною.
• Коріандр горошком, насіння кропу, гірчиця, лавровий лист — для маринадів, соління й консервації.
• Кмин і калінджі — для хліба та випічки; кмин також додають у тушковану капусту.
• Пажитник — для каррі й бастурми, уцхо-сунелі — для грузинських страв.

Аніс і бадьян (зірчастий аніс) ви знайдете в розділі «Інгредієнти для кондитерів», а чим вони різняться — у статті «Аніс і бадьян: у чому різниця і як використовувати». Які прянощі покласти в глінтвейн і в яких пропорціях, розповідаємо у статті «Спеції для глінтвейну».

Як подрібнити й зберігати

Подрібнюйте цілі спеції в ступці або млинку безпосередньо перед використанням. Коріандр, зіру й кмин можна спершу злегка прогріти на сухій сковороді — аромат стане яскравішим. Зберігайте прянощі в щільно закритій тарі, в сухому темному місці. Уже мелені спеції — у розділі «Мелені спеції».

Доставляємо Новою поштою та Укрпоштою по всій Україні; оплата карткою, при отриманні або на рахунок ФОП — докладніше про доставку та оплату.

Часті запитання

Чим зіра відрізняється від кмину?

Це різні рослини. Зіра (кумін) має теплий, трохи горіховий аромат і найчастіше йде в плов та східні страви. Кмин пахне різкіше, його додають у хліб, тушковану капусту та страви зі свинини.

Як користуватися цілим мускатним горіхом?

Натирайте його на дрібній тертці просто в страву — так аромат найяскравіший. Решту горіха зберігайте в закритій баночці.

Що таке калінджі?

Це насіння чорнушки, яке ще називають чорним кмином. Ним посипають хліб і коржі, його додають в овочеві страви та маринади.