Смесь специй для Краковской колбасы

Описание Смесь специй для Краковской колбасы

Смесь специй для Краковской колбасы, 500 г — готовая приправа по нашему рецепту, фасуем в Виннице. Норма 10 г на 1 кг фарша, поэтому пачки 500 г хватает на 50 кг мяса: сезон заготовок или небольшое производство. Соли в смеси нет: соль или нитритную соль добавьте отдельно, 18–22 г на 1 кг.

Какая это колбаса

Краковская — полукопчёная колбаса из грубо измельчённой свинины с говядиной и кусочками сала, с выразительным ароматом чёрного перца, муската и чеснока. Смесь составлена под этот вкус: перец и мускат дают характер, душистый перец и кориандр — пряную глубину.

Как пользоваться

1. Взвесьте мясо вместе с салом, отмерьте смесь: 10 г на каждый килограмм.
2. Смешайте смесь с солью или нитритной солью, затем равномерно распределите по охлаждённому фаршу и вымешайте до липкости.
3. Поджарьте маленькую котлетку, попробуйте и при необходимости досолите.
4. Выдержите фарш в холодильнике 2–12 часов, набейте в оболочку и готовьте по рецепту.

Частые вопросы

Что такое фосфат и аскорбиновая кислота в составе?

Технологические добавки: фосфат удерживает влагу, поэтому колбаса сочная и не «плачет» при варке; аскорбиновая кислота помогает ровному цвету, когда готовите с нитритной солью.

Есть ли в смеси глутамат?

Да, в небольшом количестве, как в промышленных рецептурах: он подчёркивает мясной вкус. Подробно — в статье о глутамате натрия.

Можно ли добавить свои специи?

Можно, но немного: смесь уже сбалансирована. Чаще всего добавляют свежий чеснок или копчёную паприку для цвета.

Полезно знать

Специи для домашней колбасы: сколько класть на 1 кг, Нитритная соль: зачем и сколько, Как выбрать оболочку и калибр. Оболочка под эту колбасу: Черева свинячі 40/42 Пучок (91м) Україна, Колагенова оболонка для ковбас колір копчення калібр 40 мм 5 м., Коллагеновая оболочка для колбас цвет копчения калибр 45 мм.

Другие фасовки

Суміш спецій для Краківської ковбаси 50 г, Суміш спецій для Краківської ковбаси 1 кг.