Курка в медово-гірчичному маринаді з апельсинами

Курка в медово-гірчичному маринаді з апельсинами — проста страва і на щодень, і до святкового столу. Курячі стегна, запечені з цибулею та часточками апельсина, виходять соковитими, з карамельною скоринкою та легкою цитрусовою кислинкою, а зіра, коріандр і куркума додають теплого пряного аромату й золотистого кольору.

Під час запікання утворюється багато соку — радимо полити ним рис, який ідеально підійде як гарнір.

Інгредієнти

• Курячі стегна — 1 кг
• Апельсини — 3 штуки (з двох вичавіть сік для маринаду, третій знадобиться для запікання)
• Цибуля — 2 штуки
• Часник — 2 штуки
• Мед — 100 г
• Зерниста гірчиця — 2 столові ложки
• Оливкова олія — 3 столові ложки
• Цукор — 3 чайні ложки
• Сіль — ½ чайної ложки
• Насіння зіри (кумін) — ½ чайної ложки
• Куркума мелена — ½ чайної ложки
• Насіння коріандру — ½ чайної ложки
• Чорний перець мелений — ½ чайної ложки

Приготування

1. Приготуйте маринад: змішайте гірчицю, олію, сік двох апельсинів, цукор, сіль, мед, перець, зіру, куркуму та коріандр.
2. Залийте стегна маринадом, перемішайте й поставте в холодильник на годину.
3. Перекладіть курку разом із маринадом у форму для запікання. Дрібно наріжте часник і посипте ним стегна.
4. Наріжте часточками цибулю й апельсин, що залишився, і викладіть їх зверху на курку.
5. Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку на годину. Кожні 10–15 хвилин змащуйте курку, апельсини й цибулю маринадом із форми.
6. Дістаньте страву з духовки. У формі буде багато соку — його дають маринад, курка й апельсини разом. Подавайте з рисом, политим цим соком. Смачного!

Поради

• Розкрийте аромат насіння. Перед тим як додати зіру й коріандр у маринад, прогрійте їх 1–2 хвилини на сухій сковороді або злегка роздавіть у ступці — запах стане яскравішим.
• Перець меліть перед готуванням. Для виразнішого смаку змеліть чорний перець горошком у млинку безпосередньо перед тим, як робити маринад.
• Стежте за скоринкою. Мед і цукор у маринаді карамелізуються. Якщо верх темніє раніше, ніж мине година, накрийте форму фольгою.
• Перевірте готовність. Проколіть найтовщу частину стегна: сік має бути прозорим, без рожевого відтінку.

Часті запитання

Чи можна взяти мелені зіру й коріандр замість насіння?

Так, підійдуть кумін мелений (зіра) і коріандр мелений. Кладіть їх трохи менше, ніж цілого насіння: мелені спеції віддають аромат швидше й інтенсивніше.

Чим замінити курячі стегна?

Підійдуть гомілки — їх запікають приблизно стільки ж. Філе грудки готується швидше й легко пересихає, тому перевіряйте його раніше й частіше змащуйте маринадом.

Скільки маринувати курку?

За рецептом достатньо години в холодильнику. Якщо маєте час, залиште стегна в медово-гірчичному маринаді на кілька годин — смак стане глибшим.