Колагенова оболонка для ковбаси та натуральні черева

Ковбасна оболонка задає форму й вигляд готового виробу, тож її добирають відповідно до рецепта. У нас можна купити колагенову оболонку для ковбаси калібром від 19 до 65 мм, натуральні свинячі й баранячі черева, їстівну колагенову плівку для рулетів, формувальні сітки та набори для ковбаси.

Продаємо вроздріб і гуртом: колагенову оболонку можна взяти відрізком 3–5 м для домашньої партії або по 50–100 м для цеху, натуральні черева — пучками.

Колагенова оболонка: кольори й калібри

Колагенова оболонка має однаковий калібр по всій довжині, тому батони виходять рівними, а нарізка — акуратною. Вона пропускає дим, тож підходить і для варених, і для копчених ковбас.

• Прозора 45 і 50 мм, зокрема Білкозин і Fabios, — крізь неї видно малюнок фаршу.
• Кольору копчення, цибульного чи карамельного 40–50 мм — батон одразу має рівний «копчений» відтінок, навіть без коптильні.

Натуральні черева та колагенова плівка

Черева свинячі від 32/34 до 52/55 мм, свиняча кудрявка та баранячі черева 20/22 мм дають традиційний вигляд домашньої ковбаси. Цифри в назві — діапазон діаметра в міліметрах, адже натуральна оболонка не буває ідеально рівною.

Колагенова плівка FE 400 мм (2, 6 і 50 м) їстівна: нею обгортають м'ясні рулети, щоб вони тримали форму. Для буженини підійде біла формувальна сітка для м'яса 100 мм, є й окрема сітка для риби.

Який калібр обрати

• сосиски й тонкі ковбаски — 19–22 мм (колагенова NDX, баранячі черева 20/22);
• сардельки й купати — 32 мм (гофрована колагенова, свинячі черева 32/34);
• домашня ковбаса — свинячі черева 36/40–40/42 або колагенова 40 мм;
• варені й напівкопчені ковбаси — колагенова 45–50 мм;
• товсті батони — черева 52/55 і Fabios 65 мм.

Черева перед роботою промивають від солі й замочують у теплій воді, а колагенову оболонку готують за інструкцією на упаковці. Засолені черева зберігайте в солі в холодильнику, колагенову — у сухому прохолодному місці. Докладніше — у статтях «Колагенова оболонка для ковбас» і «Спеції для домашньої ковбаси».

Часті запитання

Яку оболонку взяти для першої домашньої ковбаси?

Найпростіше почати з колагенової оболонки 40–45 мм або свинячих черев 36/40. Зручний варіант — набір для ковбаси з коричневою чи прозорою оболонкою. Фосфат і стартові культури шукайте в розділі «Діючі добавки», шпагат і термометр для м'яса — у розділі «Допоміжні товари».

Чим колагенова оболонка відрізняється від черев?

Вона має сталий калібр і не потребує вимочування від солі, тому з нею простіше працювати. Черева дають традиційний вигляд домашньої ковбаси, але їх треба промивати.

Як ви доставляєте оболонку?

По всій Україні: Новою поштою (зазвичай 1–3 дні) та Укрпоштою (1–5 днів). Оплата карткою онлайн або при отриманні, подробиці — на сторінці «Доставка та оплата».