Глутамат порошок (E621) 100 г

Опис Глутамат порошок (E621) 100 г

Глутамат натрію (E621) порошок, 100 г — натрієва сіль глутамінової кислоти, підсилювач смаку умамі: той самий «м'ясний», «бульйонний» смак, що в пармезані, томатах і соєвому соусі. Білі кристали, схожі на сіль, без власного вираженого смаку. Норма 1–2 г на 1 кг, тож 100 г вистачає на 67 кг ковбаси або 85 каструль супу. Фасовка 100 г — домашня фасовка на кілька місяців.

Для чого

Домашня ковбаса, сосиски й сардельки (1–2 г на 1 кг фаршу), сирокопчені вироби (1,5–2 г), маринади для шашлику (1 г на 1 кг), супи й бульйони (1–1,5 г на 3 л), соуси (0,5 г на 500 мл), сухі приправи і снеки. Дозволяє зменшити сіль на 20–30 % без втрати смаку.

Як користуватися

1. Зважте за нормою: 1–2 г на кілограм, більше не має сенсу.
2. Змішайте з сіллю та спеціями й додайте на початку приготування, він добре розчиняється.
3. Не замінюйте глутаматом сіль: він підсилює смак, але не солить.

Часті запитання

Чи шкідливий глутамат?

Це одна з найбільш досліджених добавок. ФАО/ВООЗ відносять його до найбезпечнішої категорії, EFSA встановила орієнтир 30 мг/кг маси тіла на день — для дорослого 2,1 г з усіх джерел. Дітям до 3 років не додають.

Чим промисловий E621 відрізняється від глутамату в томатах?

Нічим: молекула та сама. Промисловий отримують ферментацією крохмалю або меляси.

Скільки класти в домашню ковбасу?

1–2 г на 1 кг фаршу разом із нітритною сіллю і сумішшю спецій. У наших сумішах для ковбас глутамат уже є.

Корисно знати

Глутамат натрію: що це, чи безпечний і скільки класти, Спеції для домашньої ковбаси: скільки класти на 1 кг, Нітритна сіль.

Інша фасовка

Глутамат порошок (E621) 1 кг.