Коллагеновая оболочка Fabios, цвет луковый, диаметр 65 мм 100 м

Описание Коллагеновая оболочка Fabios, цвет луковый, диаметр 65 мм 100 м

Коллагеновая оболочка Fabios калибра 65 мм, лукового цвета (Fabios), рулон 100 м. Изготовлена польского производителя Fabios, из коллагена, имеет ровный диаметр и одинаковую толщину стенки по всей длине, поэтому батоны получаются аккуратными и одинаковыми. Рулон 100 м — для тех, кто делает колбасу часто, для цехов и кафе; за метр выходит выгоднее, чем малые рулоны: его хватает примерно на 270 кг фарша.

Для каких колбас

Калибр 65 мм — это крупные батоны варёных колбас, «Докторская», сервелат, мясные хлебы. Луковый цвет — золотисто-коричневый оттенок, колбаса выглядит как домашняя, из печи.

Как работать с оболочкой

1. Отрежьте кусок нужной длины: для батона на 1 кг при калибре 65 мм — около 37 см плюс 5 см на завязывание.
2. Коллагеновую оболочку обычно не вымачивают долго: достаточно смочить тёплой водой на 1–2 минуты или по инструкции на упаковке; после длительного вымачивания она становится мягкой и может рваться.
3. Завяжите один конец шпагатом, наденьте оболочку на насадку шприца и набивайте холодным фаршем плотно, но без избыточного давления.
4. Проколите воздушные пузыри иглой, завяжите второй конец и дайте батонам осесть в холодильнике 2–12 часов.
5. Варите при 75–80 °C до 68–70 °C внутри батона или коптите по рецепту.

Частые вопросы

Съедобна ли эта оболочка?

Нет, оболочки калибра 40 мм и больше снимают перед нарезкой. Съедобны только тонкие коллагеновые оболочки для сосисок и натуральные черева.

Почему оболочка лопнула при варке?

Чаще всего из-за слишком плотной набивки или температуры воды выше 80 °C. Оставляйте оболочке небольшой запас и варите без кипения.

Чем отличается от натуральных черев?

Ровным калибром и минимальной подготовкой. Натуральные черева дают традиционный вид и позволяют жарить, но требуют промывки и вымачивания.

Полезно знать

Коллагеновая оболочка: как выбрать калибр и как пользоваться, Специи для домашней колбасы: сколько класть на 1 кг, Нитритная соль: сколько класть на 1 кг.

Другая длина этой оболочки

Коллагеновая оболочка Fabios, цвет луковый, диаметр 65 мм.

Другие оболочки калибра 65 мм

Коллагеновая оболочка Fabios, цвет луковый, диаметр 65 мм.