Черева свинячі 52/55 Пучок (91м)

Опис Черева свинячі 52/55 Пучок (91м)

Черева свинячі, калібр 52/55 мм, пучок 91 м — натуральна оболонка для домашньої ковбаси: очищена й засолена кишка, яку промивають, вимочують і набивають. Це той самий вигляд і смак, що в ковбаси «з печі»: оболонка їстівна, при смаженні стає хрусткою, при варінні лишається м'якою. Ця фасовка — пучок — вигідна фасовка для тих, хто робить ковбасу часто, для цехів, кафе й фермерських господарств: пучок 91 м вистачає приблизно на 136 кг фаршу.

Для яких ковбас

Калібр 52/55 мм — це товсті ковбаси в натуральній оболонці: ліверна, кров'янка, варені кільця, сальтисон. Калібр натуральних черев указано діапазоном: кожна кишка трохи відрізняється, тому батончики виходять «живими», не ідеально рівними.

Як підготувати черева

1. Відміряйте потрібну довжину, решту знову пересипте сіллю й поверніть у холодильник.
2. Промийте від солі зовні, потім пропустіть воду всередину: заразом побачите, чи нема дірок.
3. Замочіть у теплій (не гарячій) воді на 30–60 хвилин, до еластичності. Для м'якості можна додати ложку оцту на літр.
4. Надягніть на насадку шприца «гармошкою», зав'яжіть кінець і набивайте холодним фаршем щільно, без повітря.
5. Перекрутіть на порції або сформуйте кільце, проколіть бульбашки голкою і дайте ковбасі підсохнути в холодильнику 2–12 годин.

Часті запитання

Скільки фаршу входить у метр?

Для калібру 52/55 — близько 1.50 кг на метр. Домашня ковбаса на 1 кг фаршу — це приблизно 0,7 м черев.

Чи можна зберігати відкриту упаковку?

Так. Невикористані черева пересипте сіллю, покладіть у закритий контейнер і в холодильник: у солі вони лежать до року.

Чому оболонка рветься при набиванні?

Або замало вимочили, або насадка завелика, або набиваєте з надмірним тиском. Вимочіть довше, беріть насадку меншого діаметра й набивайте рівномірно.

Корисно знати

Оболонки для ковбаси: колагенова чи натуральна, як вибрати калібр, Спеції для домашньої ковбаси: скільки класти на 1 кг, Нітритна сіль: навіщо і скільки.