Допоміжні товари для ковбас і копчення

Щоб домашня ковбаса, буженина чи копченості вдалися, крім м'яса й спецій знадобиться ще кілька речей. У цьому розділі можна купити рідкий дим, шпагат для ковбаси та електронний термометр для м'яса. Продаємо вроздріб і гуртом, відправляємо Новою поштою й Укрпоштою по всій Україні — подробиці на сторінці «Доставка та оплата».

Рідкий дим

Рідкий дим «Класичний» (500 мл) — ароматизатор, що надає м'ясу, рибі, овочам і соусам смаку копчення без коптильні. Його додають у маринади, розсоли, соуси та фарш. Він концентрований, тож починайте з невеликої кількості й орієнтуйтеся на рекомендації на етикетці. Ще один спосіб додати страві димного аромату — копчені спеції.

Шпагат і термометр для м'яса

Шпагат білий і біло-червоний продаємо по 50 м. Ним перев'язують батони ковбаси, рулети, буженину й шинку, щоб вони тримали форму.

Електронний термометр для м'яса зі щупом і таймером показує температуру всередині шматка, тож готовність не доводиться визначати на око. Він знадобиться під час варіння ковбас, запікання м'яса й копчення: у рецептах варених ковбас часто вказують температуру в центрі батона близько 70–72 °C.

Часті запитання

Скільки рідкого диму додавати?

Почніть з невеликої кількості, перемішайте й спробуйте: інтенсивність легко збільшити, а от прибрати зайвий присмак диму вже не вийде. Точне дозування вказано на етикетці.

Де купити сітку для м'яса?

Формувальна сітка для м'яса 100 мм (3 і 50 м) і колагенова плівка для рулетів — у розділі «Ковбасна оболонка», там само оболонки й черева.

Що ще знадобиться для домашньої ковбаси?

Фосфат і стартові культури — у розділі «Діючі добавки», а що класти у фарш, розповідаємо в статті «Спеції для домашньої ковбаси».