Інгредієнти для кондитерів: агар-агар, ваніль, прянощі

Для десертів, випічки й домашніх заготовок тут можна купити агар-агар 1200, желатин TROBAS 270 bloom, ваніль у стручках, ванілін і ванільний цукор, аніс і бадьян, білий і чорний кунжут, харчову лимонну кислоту.

Фасуємо самі у Вінниці: більшість позицій — від 50 г до 1 кг, ваніль — поштучно, лимонну кислоту — також мішками по 25 кг.

Агар-агар чи желатин

Агар-агар — рослинний загусник із морських водоростей. Щоб він спрацював, його розмішують у рідині й доводять до кипіння, а застигає маса під час охолодження. На агарі готують мармелад, зефір, «Пташине молоко» й желе. Цифра 1200 у назві — міцність гелю. Докладніше — у статті про агар-агар.

Желатин TROBAS 270 bloom — тваринного походження: його замочують у холодній воді й розчиняють без кипіння. Він дає ніжнішу текстуру мусів, суфле й заливного.

Ваніль, аніс і бадьян

Стручок ванілі (13–15 або 18–20 см) розрізають уздовж і вишкрібають насіння в тісто чи крем, а сам стручок прогрівають у молоці або вершках.

Аніс і бадьян мають схожий солодкуватий аромат, хоча це різні рослини: аніс — дрібне насіння, бадьян — зірочки. Їх додають у пряники, компоти й глінтвейн, а про різницю розповідаємо в статті «Аніс і бадьян». Кунжутом посипають булочки й хліб, лимонна кислота знадобиться для сиропів і консервації. Корицю, кардамон і гвоздику шукайте в розділі «Цілі спеції».

Часті запитання

Чим агар-агар відрізняється від желатину?

Агар рослинний, його доводять до кипіння, а десерти на ньому тримають форму навіть у теплі. Желатин тваринний, його не кип'ятять.

Чим ванілін відрізняється від ванільного цукру?

Ванілін — концентрований порошок-ароматизатор, тому його потрібно зовсім мало. Ванільний цукор — цукор із ванільним ароматом, його кладуть значно більше.