Пажитник молотый первый сорт

Описание Пажитник молотый первый сорт

Пажитник молотый первый сорт, 1 кг — семена пажитника тонкого помола, первый сорт: более тёмный оттенок и простой отбор, для производств и обмазок в больших объёмах, где важна цена за килограмм. Главное применение — чаман, обмазка для бастурмы: 60 г молотого пажитника на 1 кг мяса, поэтому 1 кг хватает на 15 бастурм. Фасовка 1 кг — килограммовая фасовка для цехов, кафе и производств, самая выгодная за кило.

Для чего

Обмазка для бастурмы и суджука (60 г на 1 кг мяса с паприкой, чесноком и чили), хмели-сунели и уцхо-сунели, карри и гарам масала, индийские далы, маринады для баранины, хлеб и сыр по-грузински. В смесях — 1–2 г на 1 кг, потому что аромат сильный и при передозировке горчит.

Как пользоваться

1. Для бастурмы смешайте 60 г пажитника с 40 г паприки, 15 г чеснока и 5–10 г чили, долейте воду до густоты сметаны и дайте набухнуть 8–12 часов.
2. В смеси и маринады добавляйте по 1–2 г на килограмм, перемешивая с другими специями.
3. Не прогревайте молотый пажитник на сухой сковороде: горчит.

Частые вопросы

Пажитник, чаман, фенугрек, шамбала — это одно и то же?

Да, это названия одной специи. «Чаман» чаще означает именно обмазку из пажитника для бастурмы.

Чем «Элит» отличается от первого сорта?

Элит — более светлый ровный помол без шелухи и чистый аромат, для кухни и бастурмы. Первый сорт — для производств, где важна цена за кило.

Почему обмазка горчит?

Либо пажитник перегрели, либо не дали набухнуть. Замешайте пасту заранее и выдержите 8–12 часов, горечь уйдёт.

Полезно знать

Бастурма и вяленое мясо дома: нитритная соль, чаман и пошаговый рецепт, Нитритная соль: сколько класть.

Целый, Элит и первый сорт

Пажитник (Чаман, фенугрек), Пажитник молотый Элит.