Черева свинячі 36/40
Основа — натуральна оболонка
Классическая натуральная оболочка для колбас (кишки), подходит для всех способов приготовления - жарка, варка, запекание и гриль. Тонкие стенки этой оболочки позволяют есть ее вместе с продуктом, полностью передавая вкус дыма и ароматного масла.
При расчете соли и порций учитывайте, что колбаса ужарится, уварится или усушится на 10-20%, поэтому соли нужно класть меньше на 10-20%, и вес порции будет меньше заложенного фарша.
Сіль для смажених, запечених ковбас закладають з розрахунку 1,8% до маси всього фаршу (після ужарки будуть оптимальні 2,1 %).
Для сиров'ялених ковбас сіль закладають з розрахунку 2,5% (після усушки в ковбасі будуть необхідні 2,8-3% - це пов'язано з необхідністю придушення зростання патогенних бактерій).
Також, звертаємо Вашу увагу, що заявлений калібр черева не завжди "чіткий" - це пов'язано з анатомічною будовою кишок у тварини (на початку довгого відрізка (3-5 метрів) черева тонше, а до кінця відрізка діаметр може збільшитися на 2-4 мм)
Основа — натуральна оболонка