Черева Баранья 20/22мм

Описание Черева Баранья 20/22мм

Черева бараньи, калибр 20/22 мм, пучок 91 м — натуральная оболочка для домашней колбасы: очищенная и засоленная кишка, которую промывают, вымачивают и набивают. Это тот самый вид и вкус, что у колбасы «из печи»: оболочка съедобна, при жарке становится хрустящей, при варке остаётся мягкой. Эта фасовка — пучок — выгодная фасовка для тех, кто делает колбасу часто, для цехов, кафе и фермерских хозяйств: пучок 91 м хватает примерно на 27 кг фарша.

Для каких колбас

Калибр 20/22 мм — это сосиски, тонкие колбаски для жарки и копчения, кабаносы. Калибр натуральных черев указан диапазоном: каждая кишка немного отличается, поэтому батончики получаются «живыми», не идеально ровными.

Как подготовить черева

1. Отмерьте нужную длину, остальное снова пересыпьте солью и верните в холодильник.
2. Промойте от соли снаружи, затем пропустите воду внутрь: заодно увидите, нет ли дырок.
3. Замочите в тёплой (не горячей) воде на 30–60 минут, до эластичности. Для мягкости можно добавить ложку уксуса на литр.
4. Наденьте на насадку шприца «гармошкой», завяжите конец и набивайте холодным фаршем плотно, без воздуха.
5. Перекрутите на порции или сформируйте кольцо, проколите пузыри иглой и дайте колбасе подсохнуть в холодильнике 2–12 часов.

Частые вопросы

Сколько фарша входит в метр?

Для калибра 20/22 — около 0,30 кг на метр. Домашняя колбаса на 1 кг фарша — это примерно 3,3 м черев.

Можно ли хранить открытую упаковку?

Да. Неиспользованные черева пересыпьте солью, положите в закрытый контейнер и в холодильник: в соли они лежат до года.

Почему оболочка рвётся при набивке?

Либо мало вымочили, либо насадка слишком большая, либо набиваете с избыточным давлением. Вымочите дольше, берите насадку меньшего диаметра и набивайте равномерно.

Полезно знать

Оболочки для колбасы: коллагеновая или натуральная, как выбрать калибр, Специи для домашней колбасы: сколько класть на 1 кг, Нитритная соль: зачем и сколько.