Агар-агар 1200

Описание Агар-агар 1200

Агар-агар широко применяется в кулинарии и в пищевой промышленности как растительный заменитель желатина. Желирующая сила агар-агара во много раз превосходит желатин. Он способен желироваться уже при смешении одной его части с 200 частями воды.

Нерастворим в холодной воде. Агар-агар полностью растворяется только при 86°С, температура застывания - 37.1°С. Без потери свойств, агар можно разогреть, а потом остудить.

В водный раствор агар-агара допустимо добавление сахара, спирта или других желирующих компонентов.

Агар используют в кондитерской промышленности:

• кондитерские изделия (в т.ч низкокалорийные), зефир, пастила, мармелад, глазури, начинки, суфле,
• фрукты в желе, джем, конфитюр, фруктовые и овощные консервы,
• жевательная резинка,  
• мороженое,
• сгущеное молоко,
• майонезы,
• хлебобулочные изделия (для замедления черствения),
• осветление напитков и пива,
• мясные и рыбные консервы,
• диабетические продукты.