Перець білий мелений преміум

Перець білий - дозрілі плоди перцю чорного. Має світло-сірий колір, витончений смак, вишуканий сильний аромат.

Білий перець застосовується так само як і чорний перець, однак більше підходить до рибних страв.

Білий перець додає стравам помірну гостроту і особливий аромат. Смак білого перцю менш пекучий, ніжніше чорного. Аромат тонкий, приємний, пікантний, душноватый, сильно виражений. Переважають деревні тони, властиві дорогим східним духам.

Застосування білого перцю

Незвичайний за кольором перець має звужену область застосування: рідко — в супах і салатах, ніколи — в солодких стравах і напоях. Незамінний в приготуванні вареного м'яса, пельменів, страв без власного запаху.

Пекучість переважає над ароматом. Цією властивістю пояснюється невелика витрата прянощі: 1 грам — одна порція. Білий перець відноситься до розряду «справжніх» перців і входить до складу сумішей перцю і прянощів.

На відміну від чорного горошку, вылущенные білі насіння менш пекучі, але більш ароматні, тому вони цінуються вище і дорожче, ніж чорний перець.

Білий перець горошок рекомендовано додавати під час приготування таких страв:

• варене м'ясо, язик, курка, оселедець в пряному розсолі, овочеві супи, тушковані овочі, риба.

а, мелений білий перець додавати:

• м'ясний фарш, паштети, котлети, печеня, смажена і запечена риба, омлет, салатні соуси, пироги з несолодкої начинкою

Особлива сполучуваність — морепродукти, риба з білим м'ясом, стейк сома, омлети.

Для того щоб перець не втрачав свій аромат, рекомендують мати млинок для спецій та подрібнювати його тільки перед вживанням або подачею на стіл. Те, що чорний і зелений перець при довгому зберіганні втрачають свій аромат — це одне. Дуже неприємно інше — білий перець, помелений «про запас» набуває неприємний, землистий запах, який може легко зіпсувати страву.

Білий перець більш кращий для світлих страв, зовнішній вигляд яких чорний перець не прикрасить. Для страв, яким потрібно надати менш гострий смак і тонкий аромат. Вводять перець в страва до початку теплової обробки.

Білий горошок є одним з інгредієнтів суміші перців, у складі якої традиційно використовують п'ять основних їх видів (чорний, білий, зелений, рожевий і запашний). Білий перець приємно поєднується з базиліком, паприкою, майораном, розмарином, імбиром і іншими прянощами; добре доповнює складу багатьох сумішей.