Пищевой краситель Аннато Е160b

Добавка Е160b (экстракт аннато) - это краситель растительного происхождение от желтого до темно-оранжевого цвета. Получают добавку Е160b из семян дерева Бикса орельяна (лат. Bíxa orellána), которое растет в тропических и субтропических лесах. В качестве исходного материала для красителя Е160b используют красноватый околоплодник, окружающий семена растения. Добавку Е160b производят путем измельчения семян или их кипячения в масле или воде.

В пищевой промышленности аннато используется как пищевой краситель, придающий продуктам желтый и оранжевый цвет, а также немного острый аромат с оттенками муската или орехов. Чаще всего добавка Е160b используется для окрашивания сыров (например, сыра «Чеддер» или «Глостер». Также добавку Е160b используют для окрашивания некоторых немолочных продуктов – например, риса, заварных кремов, приправ, хлебобулочных изделий, обработанного картофеля и закусок, сухих завтраков, копченой рыбы. Кроме этого краситель Е160b широко используется для придания оранжевого оттенка чипсам и другим продуктам.

Преимущества применения

• Улучшение товарного вида и цвета готового продукта
• Устранение обесцвечивания готового продукта в процессе хранения
• Не требует изменения технологического процесса
• Сокращает процесс обжарки
• Экономическая целесообразность использования АННАТО ЭКСТРАКТ по причине его большей концентрации и меньшей стоимости по сравнению с другими красителями

Дозировка: для окрашивания продуктов экстракт Аннато разводят в воде в количестве 40-200 г на 10 литров воды. Дозировка также зависит от цели использования, желаемого цвета и требуемой интенсивности окраски, поэтому в каждом конкретном случае может корректироваться. Растворить препарат (30 г- для деликатесов, кусков мяса; 50 г ― для птицы; 30-50 г ― для натуральной кишечной оболочки) в 3-х литрах холодной воды и в полученный раствор погрузить продукт на 5-30 сек (в зависимости от желаемого окраса). Натуральную кишечную оболочку перед замачиванием промывают от соли, дают стечь воде, чтобы оболочка равномерно окрасилась, и выдерживают в приготовленном растворе Аннато Экстракт от 20 минут до 120 минут в зависимости от необходимой интенсивности окрашивания. 

Краситель светочувствителен, устойчив при воздействии высоких температур. В кислой среде нестабилен, имеет нейтральный вкус и абсолютно безвреден. 

Условия работы
Аннато разводят в емкостях из нержавеющей стали, пищевой пластмассы или с эмалированной поверхностью. Нельзя использовать посуду из оцинкованного железа или алюминия, т.к. краситель может среагировать с этими металлами с образованием нерастворимого лака. Аннато имеет интенсивный яркий цвет, он окрашивает одежду и кожу рук, поэтому при работе с ним рекомендуется применять резиновые перчатки и защитную одежду.

Нормы расхода
500 г АННАТО ЭКСТРАКТ на 1 тонну готового продукта. 
 

Упаковка и хранение
Краситель поставляется в канистрах по 5 кг. Хранить краситель необходимо в плотно закрытой таре, сухом, прохладном помещении 12 месяцев со дня изготовления, которая указана на этикетке, при температуре воздуха не более 18С, относительной влажностью не выше 75%.