Куркума молотая

Описание Куркума молотая

    Многолетнее травянистое растение, вид рода Куркума семейства Имбирные. Клубневидное корневище куркумы используется как пряность, краситель и лекарственное растение.

Применение куркумы в кулинарии

    Вкус порошка куркумы приятен, слышен слегка уловимый запах, напоминающий имбирь. Вкус его слегка жгучий, но при умеренной дозировке. Рекомендуется его добавлять к блюдам в очень малых количествах. Например, для любителей плова на 1 кг риса достаточно порции куркумы на кончике ножа. При этом вносят ее за несколько минут до готовности риса, когда вода уже выкипела, а возможно и перед закладкой риса, либо закладывают в готовый зирвак (мясо тушенное с овощами). Каждый кулинар на Востоке имеет свой особый рецепт приготовления плова и все они хороши по-своему, но необходимо помнить, что куркума прекрасно сочетается с любыми пряностями и блюдами.

    Очевидно, что более всего куркума распространена в на Востоке и в Азии, где она широко используется как пряность, пищевой краситель и как лечебное средство. Ни одно рисовое блюдо в этих частях света не обходится без куркумы. Знаменитые пловы Средней Азии , Азербайджана невозможно приготовить без этой приправы. Приведем только некоторые названия - "янгилик палов" (изобилие), "зарчава палов" (куркумовый), "той палови" (свадебный), "майиз палов" (плов по-бухарски) эти пловы прославились благодаря применению в них куркумы.

    Не только на Востоке, но и в Западной Европе куркума нашла свое применение. В Англии, например, это традиционная добавка ко всем мясным и яичным блюдам, а также к соусам. Во многих европейских странах ее применяют как золотисто-желтый краситель в кондитерском производстве, а также для окраски маринадов, сыров, масел, ликеров, муштаров и горчицы. Одной из особенностей данной приправы является то, что она придает продуктам свежесть и увеличивает срок их пригодности. Знаменитые французские омлеты и яйца вкрутую приправлены куркумой, здесь же готовят превосходные светлые соусы, овощные салаты и супы с ее добавкой.

    Куркума (турмерик) является не очень стойким красителем. Поэтому, если вы испачкали турмериком доску, стол или полотенце, не огорчайтесь. Достаточно поместить эти предметы под солнечные лучи и они довольно быстро исчезнут. Именно поэтому кулинары рекомендуют хранить порошок куркумы подальше от прямых солнечных лучей.

    Селекционеры вывели более 40 видов куркумы, только три из которых используются в кулинарии.