Перець кайенский мелений

    Кайенский перець є однією з найбільш гострих прянощів в світі, і названий на честь дуже пекучих чилі, зростаючих в окрузі річки Кайєн у французькій Гвіані. В даний час найбільшими виробниками кайенского перцю є Західна Африка, Мексика, Бразилія, Колумбія, Каліфорнія, Гвіана, В'єтнам, Індія і Китай. А батьківщиною вважається тропічна Америка. Так, першими європейцями, які познайомилися з кайенским перцем, були Колумб і його команда, які вирушили досліджувати Західну Індію.

    Багато народів, особливо народи Південної Америки та Китаю, зберігають історію використання кайенского перцю (чилі) в лікувальних і кулінарних цілях.

Застосування в кулінарії

• Кайенский перець в європейкою кухні додають сир і страви з яєць, в мексиканській — в фахитас, тако і бурітто, в індійській — в каррі і рагу, в італійській — до пасти і запіканки.
• Його використовують у кулінарних виробах і в хлібобулочному виробництві.
• З меленого перцю кайенского роблять салатні заправки, соуси, маринади і навіть додають в мармелад і шоколад. Використовують при приготуванні м'яса, курки і риби, гуакамоле і хумуса, посипають страви з бобових і цільно зернових круп.
• Часто можна зустріти смак перцю в солоному печиво і горіхи, сирних паличках і попрокне.