Перець білий горошок

Перець білий - дозрілі плоди перцю чорного. Має світло-сірий колір, витончений смак, вишуканий сильний аромат.

Білий перець застосовується так само як і чорний перець, однак більше підходить до рибних страв.

Білий перець додає стравам помірну гостроту і особливий аромат. Смак білого перцю менш пекучий, ніжніше чорного. Аромат тонкий, приємний, пікантний, душноватый, сильно виражений. Переважають деревні тони, властиві дорогим східним духам.

Застосування білого перцю

Необычный по цвету перец имеет суженную область применения: редко — в супах и салатах, никогда — в сладких блюдах и напитках. Незаменим в приготовлении варёного мяса, пельменей, блюд без собственного запаха.

Жгучесть преобладает над ароматом. Этим свойством объясняется небольшой расход пряности: 1 грамм — одна порция. Белый перец относится к разряду «настоящих» перцев и входит в состав смесей перцев и пряностей.

В отличие от черного горошка, вылущенные белые семена менее жгучие, но более ароматные, поэтому они ценятся выше и дороже, чем черный перец.

Білий перець горошок рекомендовано додавати під час приготування таких страв:

• варене м'ясо, язик, курка, оселедець в пряному розсолі, овочеві супи, тушковані овочі, риба.

а, мелений білий перець додавати:

• м'ясний фарш, паштети, котлети, печеня, смажена і запечена риба, омлет, салатні соуси, пироги з несолодкої начинкою

Особлива сполучуваність — морепродукти, риба з білим м'ясом, стейк сома, омлети.

Для того чтобы перец не терял свой аромат, рекомендуют иметь мельницу для специй и измельчать его только перед употреблением или подачей на стол. То, что черный и зеленый перец при долгом хранении теряют свой аромат — это одно. Очень неприятно другое — белый перец, помолотый «про запас» приобретает неприятный, землистый аромат, который может легко испортить блюдо.

Белый перец более предпочтителен для светлых блюд, внешний вид которых черный перец не украсит. Для кушаний, которым нужно придать менее острый вкус и тонкий аромат. Вводят перец в блюдо в начале тепловой обработки.

Белый горошек является одним из ингредиентов смеси перцев, в составе которой традиционно используют пять основных их видов (черный, белый, зеленый, розовый и душистый). Белый перец приятно сочетается с базиликом, паприкой, майораном, розмарином, имбирем и другими пряностями; хорошо дополняет состав многих смесей.