Коріандр мелений
Коріандр - це однорічна рослина, добре прижилася в наших широтах. Не всі знають, але коріандр та кінза - це різні частини однієї рослини, але дві абсолютно різні прянощі. Коріандр - висушені насіння, а кінза-лист.
В кулинарии применяют полностью все растение. Как ароматическую добавку применяют семена кориандра для напитков, а в сухом или перемолотом состоянии их применяют на производстве мучной продукции, первых блюд, а также для приготовления молочной, мясной продукции, салатов. Семена, которые измельчили до состояния порошка, довольно-таки быстро теряют свой прекрасный аромат и вкус, поэтому рентабельней приобретать целые семена. Перед тем как помолоть семена, их нужно слегка подсушить на противне, таким образом, у пряности будет более сильный аромат.
Семенами кориандра посыпают некоторые кондитерские изделия и бородинский хлеб, а также сыр, салаты, супы и соусы. Кориандр очень популярен в мексиканской кухне. Известно также, что некоторые ликеры и джин тоже сдабривают этой пряностью. Семенами кориандра приправляют маринады для балтийской кильки пряного посола. Их также используют при приготовлении блюд из капусты (савойской и краснокочанной) и фасоли. В восточной кухне из семян кориандра и сахарного сиропа готовят конфеты со сладко-жгучим вкусом и пряным ароматом. У кухнях Кіпру і Греції при консервуванні оливок також використовують цю пряність.
Насіння коріандру знаходять широке застосування в якості прянощів, доданої в ковбасні та м'ясні вироби, сири, рибні консерви, соуси, маринади і соління, алкогольні напої, випічку, хлібобулочні та кондитерські вироби.
Відгуки
0
