Суміш моносахарів для сировялених виробів "Кристаллют"

Кристаллют являє собою суміш цукрів, які є субстратом для швидкого розмноження стартових культур.

Кристаллют дозволяє прискорити процес дозрівання сиров'ялених ковбас та шинок на 20-30%, дозволить знизити ризики прокисання фаршу, прискорює сушіння ковбас за рахунок зниження рН. За рахунок підвищення осмотичного тиску на кордоні клітин сприяє прискореному виведенню вологи з продукту.

Рекомендоване дозування: сирокопчені вироби - 3..6 гр/кг, вироби варені - 3..4 гр/кг. При складанні розсолів додають 30-50 гр на 1 літр розсолу, для сухого засолу - 10...20 гр на 1 кг маси.

Склад: мальтодекстрин, декстроза.

Спосіб внесення: рівномірно розсипати по поверхні фаршемассы або розчинити в шприцовочно-заливочном розсолі, перемішати.

Суміш мальтодекстрину і декстрози дозволяє виготовляти сиров'ялені продукти в домашніх умовах за рахунок різкого розмноження штамів Pedіococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, що відповідають за швидке зниження рН фаршу, утворення молочної кислоти, що у свою чергу пригнічує ріст бактерій викликають ботулізм і згіркнення жирів.