Загрузка

Какао-порошок темний алкалізований (жирність 10 - 12%)

Відкласти
Артикул: 976560198

Що натуральний какао-порошок, що алкалізованний - це продукт подрібнення какао-бобів з тією лише різницею, що для алкализованного какао-боби додатково обробляють спеціальним лужним розчином.⠀
Завдяки такій додатковій обробці знижується вміст дубильних речовин у порошку і він набуває додаткові смакові переваги перед натуральним:
✔ знижується його кислотність;
✔ смак і аромат стають м'якше і більш насиченим;
✔ він легше змішується з рідинами (до речі кажучи, спочатку саме для цього пункту і стали застосовувати лужний розчин).⠀
Тобто, наприклад, якщо звичайне какао необхідно саме варити, щоб воно розчинилося повністю без осаду, то алкализованное досить просто залити гарячою водою.⠀
Візуально алкализованное какао буде більш дрібного помелу і, головне, більш темного насиченого кольору.

Навіть при випічці алкалізованний продукт має перевагу - він більш стійкий до високих температур, так що, в готових виробах з них колір і аромат шоколаду залишаться більш насиченими.Ну і особливо наполегливо радимо використовувати алкализованное какао в якості їстівного декору і для обсипання, щоб додатково виділити смак ваших десерти! Особливо, що стосується шоколадних цукерок.

Відгуки 0
Viber
Telegram
Facebook
Instagram

Зворотній зв'язок